粥的做法：1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下 ， 将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤 ， 置旺火上烧沸后，撇去浮沫 ， 移至微火上1小时；3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油 ， 加味精，潮州砂锅粥即成 。
烹调技巧：1.主辅料的用量要配比恰当 。
2.火候和煮的时间要掌握好 。
入席后砂锅内仍保持沸腾状 ， 给人以动感 。
风味特点：1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼 。
古称丙穴鱼 。
有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者 。
2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美 。
四川雅安市设有雅鱼餐厅 。
雅安历史食俗，注意营养 ， 讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜 。
所用砂锅 ， 均以荣经县“白善泥”焙烧而成 。
以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美 ， 保温好 。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场 。
近年来 ， 改为筵席头菜奉献食者 。
入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜 ， 营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀 。
潮州砂锅粥的做法二煮粥配料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克 ， 精盐5克 ， 味精5克 ， 胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克 。
粥的做法：1.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状 ， 嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净 ， 放入蒸笼蒸透米心，待用；2.锅置旺火上 ， 下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅；3.待米心熟透 ， 加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成 。
潮州砂锅粥的做法三煮粥配料：大米，新鲜海虾，姜丝，芹菜粒 ， 冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼 ， 炸葱油，鱼露和天津冬菜 。
粥的做法：1.先处理好配料；2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及配料，再煲煮5-6分钟，潮州砂锅粥即可 。
烹调技巧：主要是能配齐配料 。
配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸 ， 葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。
海米怎么做粥给宝宝吃
主料米粥一碗 蔬菜1颗海米1勺 火腿肉1片盐适量 葱蔬菜海米粥——宝宝辅食的做法步骤蔬菜海米粥——宝宝辅食的做法图解11. 煮好的米粥，海米洗净，火腿肉切小块，菠菜焯烫（菠菜必须焯水 ， 其他蔬菜可免）沥干水分切小段蔬菜海米粥——宝宝辅食的做法图解22. 米粥烧开，放入海米和火腿肉蔬菜海米粥——宝宝辅食的做法图解33. 海米煮软后放入菠菜（其他蔬菜要煮熟后再放盐），最后放入一点点盐蔬菜海米粥——宝宝辅食的做法图解44. 关火 ， 放入葱沫搅拌均匀出锅...
###其它资料参考###虾米这种食材一般都是又来进行煲粥，可以起到补肾和益气的功效，可以缓解精气亏损和阳痿以及小腹冷痛的症状，虾米中的钙物质和矿物质以及蛋白质等等非常多，可以有效的预防动脉硬化疾病和高血压疾病以及心肌梗死疾病等等，不过在生活中我们见到的虾米都是干的，那么干虾米粥的做法有哪些?
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