另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖 。
牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兑成一小碗 。
将牛肉切成1.5厘米左右见方的?。鄄讼淳磺谐?厘米左右的段，辣椒洗净 。
准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜，芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面 。将勾兑好的酱油倒到锅里，搞定了 。
大火将锅烧开，改成小火煨，大约1~1.5小时勤看点火，别大火烧糊了，切记不要放水?。?
揭开沙锅，牛肉又香又嫩 ， 芹菜软软的辣椒也不辣了，很有味道 。注意 ， 酱油是两种：海鲜和香菇老抽，别弄错了 。否则味道不对的 。
西红柿炖牛肉
做法：
1、先将牛肉清炖好 ， 炖牛肉要用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美 。先用热水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高压锅中炖压，一般20－30分钟就可以炖好 。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料 ， 不用放盐 。
2、西红柿2－3个，切成块以后，加少许油，锅中翻炒 ， 把炖好的牛肉捞出，先在锅中倒入牛肉汤，与西红柿熬煮片刻，待汤变成红色 ， 可以把牛肉也一起放入 。
3、汤的颜色如果不够红，还可以加入一些番茄酱 。这样再小火炖煮10－15分钟，就可以放入味精、盐，之后出锅了 。
营养帖士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组成比猪肉更容易让人体吸收 ， 能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育及术后调养，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效 。
2、西红柿含有丰富的胡萝卜素及维生素 。其中的番茄素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作 。同时番茄素还有独特的抗氧化能力，能够保护细胞，阻止癌变进城 。对于防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助 。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘 。
牛肉炖柿子
主料：牛肉、西红柿
佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱
做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用 。热锅放油，九成热放牛肉姜丁丁翻炒 ， 加一点水炖熟（大约小火十分钟） 。然后起锅装盘待用 。热锅放油，炒西红柿片，炒的很PP的颜色 ， 放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉，等水开，改小火炖五分钟OK 。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽 。
做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道 。西红柿切成月牙型 ， 锅里放少量油烧热后，把西红柿放进锅里炒两三分钟，然后放盐 ， 看看西红柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒几下 ， 看牛肉变了颜色了，倒入清水，盖好盖子 ， 小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了，放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉，就好了，盛到一个大大的碗里 。
心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果 ， 急，不一定都是坏事，可急也未必都是好事，快餐，不解决所有问题 。
牛肉炖萝卜
原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡萝卜2根，白萝卜1段
调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉 ， 香菜
做法：
1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水 。煮净血水 。
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