这几次我家做的辣椒炒肉，用的不是猪肉，而是牛肉 。牛肉比猪肉价格贵，营养也高 ， 牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，具有补虚补血、滋养脾胃、提高免疫力等功效 。
辣椒含有辣椒素，能加速新陈代谢，防止体内脂肪的堆积，从而起到减肥的效果 。同时可刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲、帮助消化 。同时具有美容肌肤、暖胃驱寒、降脂减肥等功效 。
辣椒和牛肉是很好的搭配，比用猪肉更好吃，营养又下饭，虽贵但超值 ， 秋天进补别错过 。
辣椒炒牛肉
主要食材：辣椒、牛里脊
1.我买的是牛里脊，也可用牛前腿或牛后腿，根据个人喜好来选择 。牛肉切成片，用料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉 ， 腌制15分钟以上 。
2.辣椒用的是，皮薄肉嫩，也可用尖椒、螺丝椒、杭椒，这4种辣椒炒肉都好吃 ， 且十分香辣 。如果是不能吃辣的小伙伴，可以用青圆椒代替 。
3.锅中热油，先炒牛肉 ， 变色后盛出 。
4.炒锅洗干净，不放一滴油，直接放入辣椒，小火慢慢煸炒 。要用铲子进行按压，使其均匀受热 ， 期间撒盐调一下底味 。
5.直到辣椒表面呈虎皮状态的时候，再淋入少许食用油，放蒜末和姜末爆香，接着放牛肉一起合炒 。
6.翻炒均匀后，淋入生抽、盐、白糖调味，大火快速翻炒1-2分钟 ， 出锅即可 。（这次忘记放豆豉了 ， 家里有豆豉一定要放，又香又下饭）
做辣椒炒肉时，用牛肉比猪肉更好吃，营养又下饭 ， 两天不吃准馋，赶紧收藏了 。
温馨贴士：
切牛肉的时候要横切纹理，否则不入味 ， 还塞牙 。不管是用什么辣椒，都要先用小火煸炒至虎皮状态，再放油和蒜末、姜末一起爆香 。
牛肉和辣椒一起合炒的时候，一定要转大火 ， 猛火快炒1-2分钟即可
###其它资料参考###辣椒炒猪肉的话 。还是用那种长辣椒炒要更好吃一些 ， 因为这个长辣椒他们的味道更辣一些，吃起来更有味道 。先把猪肉切好，放油放盐炒熟，然后再把辣椒放进锅里炒熟即可 。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程 。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法 。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收 。
原料是烹饪的物质基础 。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能 。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高 。
创新烹饪原料 ， 与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力 。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴 ， 是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料 ， 巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化 。
但从国外引进的许多新型烹饪原料 ， 进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障 。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等 ，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用 ， 创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化 ， 满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面 。
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