虎皮青椒
第一步：准备食材
主料：泡椒500克，大蒜5瓣
配料：食用油 ， 豆瓣酱，酱油，花椒油，陈醋，白糖，鸡精，红薯粉 ， 水
第二步：制作
①泡椒洗干净去蒂去籽切成两半 。炒制的时候比较入味 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣 。拍扁比较容易剥掉蒜衣 。
③调烹制虎皮青椒的料汁 ， 碗中放入少许的酱油，花椒油，陈醋，白糖，鸡精 。把调料调在一起烹制的虎皮青椒香味更浓 。
④调芡汁，碗中放入一撮红薯粉，两口水搅拌均匀 。红薯粉跟水的比例大概是1比3，红薯粉不宜过多，过多了勾出来的芡浓稠不细滑，既不美观也不好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热了倒入少许的油，油烧热了放入辣椒煎至起虎皮状捞出装盘备用 。煎辣椒的时候用锅铲压着煎比较容易起虎皮状 。
②锅再次烧热倒入少许的油，油烧热放入大蒜炒香再放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的辣椒翻炒均匀，放入料汁翻炒均匀，放入芡汁翻炒均匀，关火装盘，开吃 。
比吃肉还香说的就是虎皮青椒，煎至起虎皮的辣椒椒香味十足 ， 加上调好的料汁，最后放入的芡汁把料汁的味道跟辣椒的椒香味完美的裹在了一起，吃起来很下饭 。
如果辣椒要炒点什么才好吃的话 ， 我觉得辣子鸡丁也是个不错的选择 。
辣子鸡丁
第一步：准备食材
主料：鸡胸肉500克，干辣椒适量
配料：食用油，大蒜，生姜，花椒，料酒 ， 盐，白糖，胡椒粉，鸡精
第二步：制作
①干辣椒用剪刀剪成两半 。用剪刀剪辣椒方便还不容易辣到手 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣，一半切末，生姜洗干净一半切片，一半切末 。切成两种形状方便后面的操作 。
③鸡胸肉切成小块 ， 放入蒜片，姜片，料酒，盐，白糖，胡椒粉腌制1个小时，用手抓拌均匀 。用手抓拌更加入味好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热倒入比平时炒菜多一点的油，油烧热放入腌制好的鸡块，中火炒制干水分 。
②放入大蒜，生姜，盐翻炒出香味再放入1小把花椒翻炒出香味 。
③再放入干辣椒翻炒出香味，干辣椒炒至变得脆香了再放入鸡精翻炒均匀，关火装盘 ， 开吃 。
提前腌制鸡肉再炒比较入味好吃 。鸡肉块一定要炒干水分，炒出来的辣子鸡丁才会干脆香辣好吃 。中火炒制，不用担心火太大把鸡肉炒焦了 ， 火太小了把鸡肉炒柴了不好吃 。
所以说辣椒炒什么都不会差 。按照个人的口味选择辣椒的品种和跟辣椒一起炒的菜 ， 再按照炒制的步骤，一道征服味蕾的菜肴轻松搞定 。
###其它资料参考###1、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了 。辣椒分为很多种 ， 爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒 。一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃 。
2、芹菜炒肉
芹菜是一种常见的蔬菜，搭配蛋白质类的食材最好，肉片、香干、鸡蛋均可 ， 肉片经过处理之后，滑嫩入味，味道并不输饭店 ， 芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也恰到好处 。
3、蒜薹炒肉
切好的猪肉加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味 。蒜苔切成段后 ， 加盐抓匀腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了 。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂，除了保留蒜苔的辣素和营养外，吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣 。
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