4、再把豆腐给放进去，让它完全被包裹在酱汁中，然后等到汤汁收的有些粘稠度的时候就可以啦，这样美味的豆腐也就搞定了
煎豆腐用猪油煎好吃吗好吃 。
主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：青蒜(50克)
调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
类别：湖南菜、川菜
制作
1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片 ， 用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2.猪肉剁成末；家常豆腐3.大蒜切成2厘米的段；
4.豆瓣辣酱要剁碎；
5.将猪油烧沸后下入豆腐 ， 待两面都煎黄后就取出；
6.另外，再将油烧沸 ， 下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
7.再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油 ， 装入盘内 ， 即可 。
煎豆腐怎么不粘锅还不破第1点：挑选适合煎的豆腐豆腐有分滑嫩和坚实，过于滑嫩的豆腐不适合用来煎，所以大家应该选择较为坚实的豆腐 。这种豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐 。如此质地的豆腐在制作时，就不容易发生外皮破碎问题 。
第2点：锅底用姜片涂抹一番当你处理切好的豆腐后 ， 先别急着直接下锅 。豆腐有水分，用布吸干水分后 ， 切一块姜，然后在煎锅底层涂抹均匀 。完成之后 ， 才注入适量的食用油 ， 开中火，放入豆腐慢慢地煎 。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉，同时也不粘锅，保持豆腐完整的形体 。
第3点：煎豆腐最佳火势是「中火」好吃的煎豆腐就是看火候啦！热油后 ， 不要将豆腐片或块状豆腐一次推进油锅内，这样做会溅起热油烫伤自己，豆腐也会破碎哦！所以，要一块块地放下油锅 。而且，在煎的时候，需要用中火 ， 因为这样可以让豆腐表皮迅速变酥脆 ， 豆腐中的水分也会封锁起来，达到鲜嫩多汁的效果 。
###其它资料参考###煎豆腐要入味好吃，一般分为三种方法：一是切薄片，慢煎至两面金黄，然后再加入调味品轻微煮一下，使其入味；
二是豆腐切约2cm左右的厚块，外面裹上淀粉、蛋液后再煎 ， 增强外皮口感，使其入味 。
三是将煎好的豆腐炖入鱼或者肉的汤里 。
具体做法如下：
一、家常煎豆腐
【做法】：
1、豆腐切成薄片 ， 煎至两面金黄；
2、煎好的豆腐中，加入适量的生抽、蚝油、姜丝、盐；
3、再加适量的清水一起煮开即可；
想要更入味的话，可以小火多炖一会儿；
喜欢吃辣的，还可以加些辣椒在里面 。
二、锅塌豆腐
【做法】：
1、豆腐先用盐水泡10分钟去除豆腥味；
2、将豆腐切成2cm左右稍厚的小块；
3、将每块豆腐裹一层淀粉，再裹一层蛋液（淀粉中可以混合少许盐，怕麻烦的可不用）；
4、锅里放少许油 ， 放入豆腐块煎至两面金黄；并倒出多余的油；
5、用锅里留有的油，倒入葱、姜、蒜、辣椒一起炒均匀；
加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀；
加适量盐 ， 水，一起大火煮开，成酱汁 。
6、倒入煎好的豆腐，与酱汁一起翻炒均匀；调最小火，慢慢煨煮一下即可 。
三、鲫鱼炖豆腐
【做法】：
1、豆腐切成薄片 ， 煎至两面金黄备用；
2、鲫鱼洗净，在表面切上几刀，放入锅里煎至两面金黄；
3、放入煎好的豆腐块、大葱段儿、八角、生姜
加入一大勺老抽，加入水没过鱼，加两大勺高汤（没有可不加）
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