用水焯不易碎
豆腐切成 大小适中 的片状后 ， 锅中放入适量的水 ， 加入少许的 盐 ，焯一下，用水焯的过程中，豆腐将变得 更紧致 ，不像没焯过的豆腐那样松散不紧致
加入 盐 起到两个作用，一是可以让豆腐中的蛋白质变紧实 ， 二可以让豆腐微微 入味
这样焯过以后的豆腐在煎时候翻面不易碎成渣
煎豆腐裹蛋液
碗中打两个鸡蛋，放少许盐、五香粉，将蛋液打散
锅中放入适量的油，油热后，将切好的豆腐放入蛋液中裹一下 ， 放入锅中煎制两面金黄
煎之前裹鸡蛋液，可以起到 定型 的作用，颜色 也好看，还可以让煎豆腐吃起来 更香
小火收汁
取一碗，碗中放入适量的请水、生抽、耗油搅拌均匀
豆腐煎好后倒入我们事先准备好的汁，先大火煮开后转 小火 焖煮5分钟收汁
出锅摆盘即可
如果大家在制作煎豆腐的过程中遇到什么问题或者更好的做法，可以在评论区留言讨论！
香煎豆腐
(想学 美食 的朋友，可以关注我 。每天更新 ， 有大厨操作的详细步骤，和图文 。谢谢您的关注！)
香煎豆腐是一道外焦里嫩，香辣可口，美味下饭，老少皆宜的 健康美食，下面分享做香煎豆腐的食材和操作流程 。
一、准备食材
老豆腐、调和油、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、水发木耳、西红柿、食盐、鸡精、白糖、香葱花 。
二、操作流程
1、将炒锅洗净烧热，倒入调和油 ， 油温7成热放入豆腐，在煎豆腐的过程中要不停的摇晃炒锅 ， 防制粘锅，待煎至2面金黄时盛入盘中 。
2、炒锅留适量的油，放入葱姜蒜末炒出香味后，依次放入豆瓣酱、西红柿、木耳、适量开水、白糖、鸡精、食盐、勾芡、加明油后浇到豆腐上 ， 撒上香葱即可 。
###其它资料参考###简单的，1.将豆腐切成5毫米的薄片，（大小依照自己的习惯，不要过薄就可以了 。）放在盘子，用少许
的盐，腌制，10多分钟 。
2.然后裹上打散鸡蛋就可以下锅煎了 ， 出锅时可放些葱花 。
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
做法：锅内加少许油，大火加热 ， 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入至炒香；然后加入切成小块的豆腐，改小火煮沸 ， 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 ， 待芡汁均匀附着后关火起锅，再撒上花椒面，香喷喷的就可以吃了 。
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