将浸过的黄豆磨成浆再用面粉袋隔渣，这样做出的豆腐才够细 ， 嫩，滑 。将豆浆烧滚，这边洗石膏，放少量豆浆到桶里用碗淘洗石膏（洗去砂） 。将煮滚的豆浆倒到洗石膏水的桶里，再番倒一次就不要动了 。大概一个钟后豆腐就可以出格成型了 ， 就是市面上买的豆腐格子加上一块棉布，包好上面放十斤左右的重的东西平衡的压在豆腐上面就可以了（主要是加速豆腐脱水成型） 。大概一个钟就可以下镬做烧煮了（做法很多种）我这次介绍酿豆腐
酿豆腐材料:九菜（我们叫块菜，本地块菜好点）洗净切碎 ， 鲮鱼胶（猪肉胶或本地塘鲺鱼胶），炒香花生斩碎，生粉一起加盐拌匀，要拌到成团（不能散） 。
烧热镬放油（五花肉油最好）将豆腐介成市场买的大小拇指厚，慢火煎十分钟（要两面煎），就开始酿豆腐了，用刀将豆腐介开（不要介断）用汤匙将做好的九菜鱼胶放进去 ， 全部放完了再煎至两面金黄后加水炆十五分钟 ， 然后加生粉加水加生抽拌匀均匀泼到豆腐上（收汁） ， 这样酿豆腐就做好了，装碗后放点元西 。很好味的，很入味
这样煎豆腐才入味，才好吃正宗！吃一口有回家的感觉
在我们老家有句话叫“宁可一日无肉不可一日无豆”，最后这个“豆”指的是豆腐 。
作为中国家庭的常见菜，当然吃法有很多 。
我就简单介绍一下我们家经常吃的一种吃法吧！
首先 准备一块卤水豆腐（也叫老豆腐）、一根胡萝卜、一根青椒、泡上十几片黑木耳 。豆腐用清水泡上二十分钟，配菜清洗干净切片，准备一个碗加入盐、生抽、蚝油、白糖、醋和生粉，搅拌均匀备用 。
然后起锅烧油，油温三层热时放入改刀均匀的豆腐，一面煎制金黄翻至另一面 ， 待两面煎好捞起装盘 。锅里再次加入少许油 ， 放入切好的青椒胡萝卜和木耳，炒至断生加入煎好的豆腐翻炒均匀 。
最后加入之前以准备好的调料，大火收汁装盘 。一盘家常豆腐就做好了，营养美味又下饭 。
豆腐在我国有着上千年的 历史 ， 豆腐营养丰富素有“植物肉”的美称 ， 豆腐可以说是从小吃到大却总也吃不腻的 美食 了 ， 而且老少皆宜 。
豆腐做法也是多种多样，可煮、可煎、可做汤
反正不管怎么做，都很好吃 。我比较喜欢吃煎豆腐，也就是我们说的家常豆腐 。
【家常豆腐】
食材：豆腐、木耳、五花肉、白葱、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、耗油、生抽、淀粉
1、豆腐切差不多切1cm厚的片，开火平底锅放植物油，把豆腐均匀摊开，小火炸至两面金黄捞出备用
2、五花肉切片、木耳洗净、大葱切斜刀、大蒜切片、生姜切片
3、开火锅烧热放植物油，下五花肉煸出油脂 ，
下花椒、生姜、大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油 ， 倒入炸好的豆腐，加入生抽、耗油，翻炒均匀，加入适量的水没过豆腐
4、水开后小火煮5分钟 ， 倒入木耳、白葱翻炒2分钟
5、淀粉加适量的清水搅拌均匀，倒入锅内勾芡，翻炒均匀 。
一道好吃的家常豆腐就制作完成
（豆腐要入味取决于汤汁 ， 可以先尝一下汤汁盐味如何，不够就加一点盐，不过豆腐一定要煮透才能入味哟?。?
豆腐是一种比较常见的食材，但豆腐的营养却很丰富，味道也很好 ， 做法也有很多，但唯独煎豆腐时有些困难，煎的过程中容易碎 ， 并且容易不入味
下面我分享一下我制作煎豆腐入味不碎的方法
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