5.锅里油热后放入葱段炒香 。
6.放入鱼骨煸炒 ， 加适量清水 。
7.倒入料酒，加少许精盐，大火烧开煮5分钟 。
8.把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用 。
9.另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香 。
10.倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状 。
11.倒入酸菜?。淳?。
12.倒入番茄酱，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤 。
13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可 。
###其它资料参考###第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
###其它资料参考###亲亲，您好，很高兴能够为你解答：有以下几种做法：
食材：九肚鱼500克 ， 芹菜150克，蒜苗，姜片，白胡椒粉适量
做法：
1.新鲜的九肚鱼去头 ， 去内脏后清洗干净；
2.九肚鱼切段，姜片切片，芹菜，蒜苗洗净切段备用；
3.砂锅里放入适量清水，加入姜片 ， 蒜苗头；
4.盖上大火煮开，加入九肚鱼，再次盖上盖子 ， 大火煮开；
5.加入芹菜 ， 蒜苗叶，煮开后 ， 再煮15分钟左右；
6.加入少许盐和白胡椒粉，鲜美的九肚鱼汤即可出锅；
食材：鲫鱼1条，木瓜半个，姜一块
做法：
1.鲫鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃 ， 用清水将鱼身血污冲洗干净；
2.姜洗净，切片；
3.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；
4.抹干鱼身后，用姜，油热锅，将鱼身煎至微黄色 ， 以辟腥味；
5.鲫鱼正反面煎至微黄，倒入足量的开水，炖煮5分钟，倒入切好的木瓜块；
6.稍微搅动一下，中小火炖煮10分钟，加入少许盐即可出锅；木瓜鲫鱼汤是用木瓜、鲫鱼制成的一道汤品，味道清甜、香润 ， 具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋燥季节的清润汤品，鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿，木瓜营养丰富，味道清甜、肉质软滑、多汁 ， 鲫鱼汤也是常见疾病愈后滋补上品 。
食材：黄骨鱼600克，豆腐一块 ， 姜一块，葱花，香菜适量
做法：
1.黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃；
2.用60度水温的水烫一下，将清理过的黄骨鱼进行水烫 ， 黄骨鱼表面的黏液会凝固，用刀刮掉即可；
3.锅中倒油烧热 ， 放入姜片
4.放入黄骨鱼煎至微焦
5.放入砂锅中，放入姜片
6.豆腐切块，放入砂锅中，倒入适量清水；
7.加入开水，鱼汤就可以煲出奶白色
8.大火烧开后转小火，煲30分钟；
9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可；
黄骨鱼豆腐汤味道鲜美，清甜，黄骨鱼和豆腐的结合：黄骨鱼富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将黄骨鱼和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻 。
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