17 发酵16-20小时 ， 直到发酵到如图有白色的膜出现 。
18 第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器 。
19 包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时 。
20 ：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了 。
小窍门：
*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好 ， 开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆 。
*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软 ， 这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍 。
*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆 ， 用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以 。
*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入 。
*15图里面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入 ， 上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理 。
*接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆 ， 在手腕脉搏处试一下即可 。
*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期 。
*纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以 。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次 ， 完全可以做出来 。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效 ， 所以不要食用纳豆 。
注意问题
1、晚餐吃纳豆效果最好 。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能 。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一 。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好 。
2、尽可能不加热吃 。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了 。所以生吃效果最好 。
3、必须坚持每天吃 。纳豆激酶进入体内后 ， 其活性维持12小时 。所以尽可能每天吃30-100g最理想 。
4、保质期稍过也能吃 。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加 。但保质期过后虽然也能吃 ， 只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增......>>
日本纳豆怎么吃？
因纳豆含有非常良好的保健作用 ， 因此，日本人平均寿命在85岁左右，非常的长寿 。纳豆的作用：一、可以调节血糖 ， 清洁血液垃圾，软化血管，加速血液循环，抗疲劳，延缓衰老二、能够溶解血栓，预防和改善心脑血管疾病三、调节血脂、血压，能够预防治疗高血压疾?。?减少和降低血液粘稠度四、调节肠胃，保护胃粘膜，改善更年期综合症五、保肝护肾，也是吸菸喝酒人士的解毒剂’六、增强体质，提高免疫力纳豆不是人人都可以吃！纳豆是普通的保健品，起不到真正的溶栓降脂作用，不仅如此，纳豆里面含有维生素K2和嘌呤，痛风病患者是不可以服用的，除此之外 ， 维生素K2和嘌呤还会降低纳豆的作用与功效 。纳豆激酶，人人可以吃！1980年，日本富崎医科大学须见洋行博士做实验偶然间发现纳豆发酵物，它溶解血栓的速度是普通溶栓物的47倍 ， 于是他把纳豆发酵物命名为：纳豆激酶 。纳豆激酶是通过高科技提取的一种活性物质 ， 在提取的过程中它剔除了维生素K2和嘌呤，不仅痛风病人可以服用而且保持了良好的活性及功效 。最好的纳豆工酶虽然说纳豆源自于中国，后来根据当地的生长环境形成纳豆，但是国内的纳豆品质以及纳豆激酶的提取技术远远不如日本 。众所周知，世界上最好的纳豆在日本，最好的纳豆激酶提取工艺也在日本 。日本纳豆激酶是纳豆中最权威，最先进的纳豆 。
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