食材：面粉、凉水、开水
调味：食盐
1、准备500克普通面粉，放入3克食盐，凉水140克，开水140克，咱们要用一半凉水，一半热水的和面方式，中间画出一条线，边倒凉水边搅拌，一直搅出面絮，另一半用开水，边倒边搅动 。
2、搅出面絮以后，开始下手揉面，把两种面絮揉合到一起，就像平常和面那样，一起照旧，每一款面粉的吸水性不同，500克面粉，一般能吸入270克左右的水分，根据这个比例，上下浮动几克 ， 问题不大 。
3、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可，尽量软一些，盖上一层保鲜膜，或者锅盖都行，让面团休息15分钟 。
4、等时间到了 ， 不用揉面，撒点干面粉防粘，倒出面团，直接把面团搓成一根长条，分成均等的面剂，再分别擀成饼的形状，中间刷一层油，涂抹均匀 。
5、看好刀切的位置，总共切4个 ， 上下对称，需要折叠起来 。
6、先折叠左边的，上下开始，再折叠中间的，最后折叠右边的，一层盖住一层 ， 总共需要叠9次，这样做的目的，是为了分层，烙出来的饼，更加有层次感 。
7、叠好之后，再用擀面杖轻轻地擀开，擀成一个大饼的形状，这一次要轻点用力 ， 避免把分层擀死，烙出来就不好吃了 。
8、用电饼铛或者平底锅，刷一层薄薄的油，把大饼铺在上面，饼预热后，会快速定型，等底部结实了以后，再翻到另外一面 ， 中间多翻动几次，保持受热均匀 。
9、等饼色泽金黄，就可以出锅了 ， 紧接着烙下一张，过程很简单，熟能生巧，多尝试几次就会了 ， 烙饼时间不能太长，水分流失过多，饼会发硬 。
10、刚出锅的大饼 ， 大家可以看一看，中间分层很多 ， 一股浓浓的饼香味，弥漫着整个房间，软而不硬，韧性十足，非常的好吃 。
1、和面时，采用一半开水，一半凉水的方式，烙出的大饼会非常好吃 ， 既有松软的口感，韧性也会非常好 。
2、烙饼的时候，采用中小火即可 ， 刷薄薄的一层油即可，不用太多了，会变得油腻 。
3、关于饼凉了变硬的问题，只要是死面饼，多多少少都会变硬，尽量第一顿就吃完 。
###其它资料参考###导语：烙死面饼，牢牢记住“和面方法” ， 做好后柔软不硬，放凉也好吃
北方人喜欢吃面，自然也很喜欢吃饼，比如公婆饼、酱香饼、五香烧饼、煎饼、馅饼等等，不管哪种饼都百吃不厌，不知道您更喜欢吃哪种饼？说到饼，大致有两大类，一种是发面饼，一种是死面饼 ， 发面饼是发面做的，死面饼不是发面做的，发面饼虽然口感松软，但吃起来没什么嚼劲，相对而言死面饼更可口，而且做死面饼不太耽误时间，所以爱吃饼的朋友可以在家做的吃 。
相信很多人尝试过自己做，但怎么也做不好，常常出现口感很硬的情况，我几个亲戚就遇到了这种问题不知道怎么解决 ， 有一次我在家请客吃饭，做了一盘葱花烙饼，刚端上桌没几分钟就被瓜分完了，吃罢后她们还有想吃的意思，于是又做了一些 ， 后来我也分享了做饼的方法，了解到她们做不好饼，主要是和面方法弄错了 。
如果你也遇到了这个问题，多半是和面是用了凉水，烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃！
其实做烙饼不难，掌握方法就好，这个方法最好用 ， 口感柔软不硬，教您详细做法快来学 。
首先给大家说说怎么和面？
平常做发面饼时，和面的时候要加酵母粉加温水，做面条、饺子皮这类筋道的面食要加凉水，而做死面饼的时候，要学会用半烫面的方式和面 。
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