②把面团放在盆中 ， 醒20分钟 。
③把面团分成一个个大小合适的剂子，请用擀面杖擀成薄饼，均匀的撒上盐、食用油和葱花 。
④面团从一边卷起，卷成长条形，醒发10分钟 。
⑤卷成长条形的面饼，用两手向两边拉伸，要悠着手劲儿拉，不要硬拽 。然后从两边向中间卷起，把一边儿压在另一边上，用手按平，用擀面杖擀成薄饼 。
⑥锅放在火上，锅中刷油，把饼放入锅中，待一面儿定型，再翻面烙制 ， 烙制的时候要摔打几下，排出饼中的空气使饼松软 。
【技术要点总结】：
①要是大饼松软不干硬，要用温水和面 ， 并且面与水的比例为一斤面大约七两水，面团要和的稍微软一些 。
②在和面的时候要注意适当的醒发 。
③烙饼一般用家庭用的中筋面粉即可，最好不要用高筋粉 。
【最后结语】：
以前烙的大饼总是又干又硬，吃起来口感不松软 。但自从掌握了要点和方法，烙出的大饼松软可口 。可见做任何事情都是有窍的，只要掌握了要点和窍门， ， 任何困难都能迎刃而解 。
第一步 ， 面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低 ， 筋性?。?做出的面饼软又松 。
第二步，面粉与水的配比 ， 一斤面粉八两水 。切记 ， 不可少也不可多了 。最后就是水温 ， 冬天用温水60度上下 ， 另三季用温水 。
第三步，备好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，盆口用保鲜膜盖上，发酵1个多小时 。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上 ， 面糊上再撒一层干面粉，搓成长条 。切成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出后盖上一个干净的布 ， 保温也保持柔软度 。
这样做出的面饼，即软又松还有拉力 ， 特别适合卷菜食用 。配上小菜再来一碗粥，美哉美哉 。
也可将和好的面糊取出一块面放在左手的手心，按扁，包上调好的菜馅，收口按扁 ， 放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内 ， 盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟 ， 取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃 。有空不妨给家人做一些吧！
###其它资料参考###饼是我们生活中常见的 美食 ，葱花饼、馅饼、发面饼、死面饼、烧饼，花样很多，口味各异 ， 在北方生活的小伙伴，一定深有感触 ， 几天不吃大饼，总感觉餐桌上少了点什么，我就是一个大饼爱好者，隔三岔五，总要来一次烙饼，小时候生活在农村，奶奶烙饼我烧火，对于烙饼的步骤 ， 早就已经轻车熟路，烙饼看似简单，其实是有讲究的 ， 如何和面？掌握火候，弄明白了很重要 。
用发酵粉和面，烙出的饼叫发面饼，色泽金黄 ， 外酥里嫩，发面饼很松软，口感不会太硬，有利于胃部消化 ， 尤其是老年人和孩子，多吃一些也没事，不用酵母粉和面，烙出的饼叫死面饼，现在饼市上 ， 有很多这种死面饼，软而不硬，十分有韧性，大众焖饼用的就是死面饼，缺点不宜消化，不适合老人孩子 ， 尤其晚上更不能吃太多 。
即便这样 ， 也有很多人喜欢吃死面饼，喜欢那种软而不硬的口感 ， 可是长期购买，也总觉得不方便，如果自己会烙饼，那该多好呢，今天就分享一款死面大饼的做法 ， 看清楚和面的步骤 ， 新手也能一次成功 。
相关经验推荐
- 保险在宽限期内没有划款成功怎么办？
- 保险宽限期过了还把钱扣走了怎么办？
- 素炒洋葱放什么好吃
- 小布岩茶怎么喝
- 小青柑怎么储存
- 怎么做酸椒
- 岩茶肉桂怎么存放
- 怎么做酸辣炒河粉
- 商业保险保费忘交了怎么办？
- 一品堂茶叶怎么样