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怎么做死面饼窍门( 九 )

死面生活百科


做法是一盆面粉分成两部分 ， 一部分加开水烫一下，一部分用凉水搅拌，处理好后两种面絮混合在一起，稍微不烫手的时候把面絮揉成面团，这样就完成了和面 。
这个做法做出的烙饼不仅柔软，而且吃着有嚼劲，越吃越香 。
和面时注意四点：
一是和面用的开水要用刚烧开的为好，如果水温不够高，做出的效果可能就会差一些；
二是加水时要注意分寸，一边搅拌一边加进去 ， 将面絮搅拌成稍微湿一些的状态，这样才能和出柔软的面团，如果面团揉好很硬，也会影响烙饼的口感；
三是面团揉好之后要短时间醒面，这么做的目的是让面团进一步揉光 ， 做好手光、盆光、面光，做到三光才说明面和好了，否则还需要继续，差不多醒面十分钟就可以了 。
四是面团揉光后不能直接做饼 ， 还要有一个醒面的过程，至少半个小时 ， 这么做之后不管是做饼胚还是烙饼，都会很顺手，做出的饼也非常好吃 。
怎么做出分层的效果？
死面饼不是发面做的，如果做得太厚的话会影响口感 ， 所以烙饼时最好做出分层的效果，这样做出的烙饼才更加好吃 。有人做饼胚时只放葱花撒调味料不行，每一层会粘在一起，而正确的做法是抹油酥 。
油酥是面粉、热油搅拌而成 ， 将它抹在面皮上 ， 再卷起来做成烙饼，等烙熟之后就会层次分明了，每一层都不粘连 。
油酥的做法很容易，取少许干面粉放在碗内，再加少许食盐、五香粉增加味道，锅里烧热油后立即倒进面粉中搅拌 ， 这样就做出油酥了，然后将油酥均匀的抹在面皮上 。
怎么烙饼？
烙饼时注意火候和时间 。
如果用电饼铛 ， 将上下档位都打开，提前预热，抹上食用油后就可以将饼胚放进去烙了 ， 饼胚上面也要抹油 ， 盖上盖子加热，等鼓包后翻面，再烙半分钟观察饼的状态 。
如果用平底锅，加热后调小火放食用油，把饼胚放进去，时不时转动饼胚均匀受热，还要时不时翻面，两面烙成金黄色就可以出锅了 。
###其它资料参考###死面饼和面简单但是做法多样，今天给大家分享一下死面饼的配方和做法 ， 
死面葱油饼
高筋面粉一斤，冷水五两半，盐五克，糖五克
葱油制作，葱花里放油加点盐即可
制作过程～把所有材料合成面团，然后醒十分钟揉面，继续醒十分钟，然后再次揉面醒十分钟，开始下纪子 ， 然后把剂子揉一下放盒里剂子上刷油醒半个小时备用，
说一下为什么要醒这么多次，要揉这么多次，因为这样能把面和水充分融合在一起，醒好了能大大增加面的柔韧度，这就是为什么我们把面擀的这么薄还不坏的原因
饼做法～把醒好的剂子压扁抻长擀大片然后抹葱油
然后卷起来
再把卷好的剂子盘起来
拓展资料
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。
然后放饼铛里用180至200的温度烙制两面金黄即可
###其它资料参考###——死面大饼——
准备食材:面粉300克，精盐3克 。
操作步骤:
1.首先将准备好的面粉300克，将其一分为二，放入适量的精盐将其搅拌均匀 。一半用开水烫发 ， 另一用清水揉成光滑面团 。然后将这两种面团揉合在一起，放置一旁备用 。

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