3、鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类 。其肉质细嫩鲜美 ， 刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼 。
###其它资料参考###桂花鱼要蒸5-8分钟 。
清蒸鱼蒸煮的时间控制在15分钟以下 ， 以免肉质过老，影响口感 。桂花鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短 ， 一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5-8分钟即可 。
桂花鱼肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，早在唐代有诗人张志和盛赞的诗句“桃花流水鱼肥”，佐证了历来为人们所青睐 。也深受现代消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一 。同时，氟肉性平、味甘，有补气血、益脾胃之功能 。因此，桂花鱼具有重要经济价值 。
###其它资料参考###清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候，那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢？
做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟 。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感 。而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后 ， 盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了 。
注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬 ， 口感就不鲜美了；蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要 ， 这会为鱼带来不一般的鲜美口感 。
###其它资料参考###1 桂鱼清蒸多久才能熟做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟 。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感 。而且桂鱼的肉质比较细 ， 蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了 。
2 桂鱼怎么清蒸才好吃1.桂鱼在蒸之前最好烧一下，可以预防肉碎的情况产生 。而且这时候的油温一定要高 。烧鱼的时候汤也不能过多，水没过鱼就可以了 。而且翻动鱼的时候用的铲子需要小心一些，防止弄碎鱼肉的情况产生 。
2.清蒸桂鱼的时候首先要把锅中的水烧开 ， 然后我们再把鱼放到盆中隔水去蒸，一定不能用冷水去蒸，因为鱼在遇到高温的时候 ， 外部组织会出现凝固的情况，可以锁住内部的鲜汁 。所以在蒸之前，我们最好可以在鱼身上放上一些鸡油或者是猪油，可以让鱼肉更加的滑嫩可口 。
3 清蒸桂鱼的家庭做法准备好桂鱼一条，干红椒一个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油 。
1.把桂鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐 ， 抹在鱼的表面腌制十分钟，之后给姜去皮切成粗丝 ， 葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟 。
2.在蒸鱼的时候把一根葱切成丝 ， 切好的葱丝需要放入冰水中，需要浸泡片刻，红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁 。
3.最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 ， 最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了 。
4 桂鱼怎么除去腥味把桂鱼放在锅中，煮上一会儿，等到蛋白质凝固之后再选择在其中放姜 ， 也可以在烧鱼汤的时候，在其中加入适量的牛奶或者是米醋和料酒，同样是可以起到去腥效果的 。
