如果茄子是嫩的，不用去皮，如果是比较老的茄子，最好去皮，容易熟 ， 口感也好 。
青椒：去籽，切丝，
大蒜去皮，切碎末 。
有葱的可以切一些葱丝，提个味，没有就不放了 。
调料：
盐、生抽 。
步骤：
热锅，加入食用油，油热，下青椒，中火炒至断生，盛出备用 。
再加入食用油，如果有葱，小火先炒葱，出香味在加茄子，炒至茄子丝变软，
这个过程中小火就可以，火太大容易粘锅，还容易把茄子炒糊了 。
期间可以加入食盐，利于茄子出水，熟的快，盖上锅盖闷一下，再翻炒茄子，
等到茄子变软后，颜色都变了，生茄子的那种白的都没有了 ， 继续翻炒 。
茄子入味 ， 断生，有茄子香 ， 加入之前盛出的青椒丝，蒜末、生抽，翻炒均匀，即可出锅 。
用时大概15分钟左右 。
其实应季的茄子素炒还是很好吃的，也容易炒熟，用的时间短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟 。
其实如果没有那么多的配菜搭配，素炒茄丝让人看着很没有食欲的 ， 特别是没有去皮的，呵呵呵，不管怎样自己炒的菜，还是美味又健康的！
###其它资料参考###烧茄子首先切块后要先过油 ， 然后再烧，一般控制半小时以内 。
1、首先将茄子切成条状还是块状 。西红柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些 。要注意到的是蒜 ， 最好是切碎一些预备好 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入茄子过油，大约一分钟后迅速捞出 。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油 。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油 。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小 ， 否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊 。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中 。
4、茄子倒入锅中之后，撒盐 。没错 ， 茄子不同于别的菜，它是要先放盐的 。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧 ， 最好是盖上盖 。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感 。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下 。差不多之后，再放入西红柿，随后可以倒入适量的酱油等个人喜欢的调味品 。
5、在茄子差不多快要熟的时候 ， 放入适量的白糖 。记住不要太多，有些就可以 。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸 。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的 。随后再把青椒放进去 。当然，西红柿和青椒可以根据个人口味来选择是否加入 。要注意的是，青椒很容易熟，所以放入的时间控制好，如果炒的时间过久 ， 青椒就会太软而失去口感 。
6、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入 ， 然后再简单的翻炒几下，最后出锅 。简单但是很好吃的炒茄子就这么横空出锅咯 。
###其它资料参考###素炒茄子怎么做，鲜香软糯，比肉还好吃，一周吃3次都不腻呢？茄子是一种蛋白质成分非常高的食材，肉质鲜嫩肥厚，非常容易出餐 ， 并且全身上下，由内而外，都是能够做美食吃的 。好多人做素炒茄子，通常切完茄子以后，都会选择直接对茄子过油烧炸，这种行为也会导致茄子里含有的蛋白质损害消失殆?。卮蠹?。也有一部分人过立即打火出锅开炒，这样做出来的素炒茄子味儿还会损失许多 。
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