同放在器皿中加味精拌匀 。将香菜叶洗净放在碗中 。将羊肉放在器皿中 ， 加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉 。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可 。制作食材
鲜羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）
制作流程
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟 。香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用 。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油 。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味 ， 即放下干辣椒碎 ， 炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面 。制作食材
羊肉300克，孜然15克，笋片50克 ， 油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克 ， 鸡蛋30克，味精7克
制作流程
1.羊肉切片放碗里 ， 加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出 。原勺留油 ， 加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺 ， 拢点芡，淋香油，出勺即成 。制作食材
羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根 。
制作流程
羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟 。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气 ， 然后放入适量油 ， 放入羊肉片迅速滑散 ， 炒到肉片变色后盛出；再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可 。制作食材
羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末
红辣椒生抽适量老抽适量糖一点
辣椒粉孜然粉盐适量
制作流程
1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段 。
2.热锅之后 ， 先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片 。
3.羊肉片最好化冻之后再来炒，不然水分会比较多 。
4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉
5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了 。制作食材
羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺 。
制作流程
1.羊腿肉洗净控干水 ， 切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻
2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段
3.热锅 ， 倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄 ， 盛出来备用；
4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去 ， 用小火炒出香味
5.再把辣椒面放进去，炒出香味
6.把羊肉放入，加盐和糖调味 ， 大火快速翻炒几下 ， 让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；
7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可 。
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