注意：
1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉 ， 肉就老了 。
2.煸炒羊肉的时候要大火快炒 ， 否则羊肉很容易出汁 ， 口感会变老 。孜然羊肉烩饭
制作流程
1.将鲜羊肉切?。由仙傩硌巍⒌矸勐胛?nbsp;， 腌制越10分钟2.葡萄干提前用清水浸泡，变得柔软时用手轻轻抓匀，反复清洗几次，确保没有泥沙
3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油，加热到五成热时 ， 放入小米椒和羊肉炒出香味
4.待羊肉开始变色时 ， 加入洋葱末翻炒
5.洋葱出香味时，加入一碗隔夜米饭，慢慢炒散 ， 并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐 ， 拌匀
6.最后在加入沥干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒 ， 迅速拌匀即可 主料：羊后腿肉
辅料：孜然、辣椒、盐、味精、姜、料酒、香菜
制作流程
1. 将羊肉切片放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉 。
2. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内翻炒,待出水较多后关小火,把锅中羊肉出的水到出 。
3. 往羊肉中倒入少许食用油,旺火继续翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然传出香味,加盐/味精/香菜炒匀出锅 。用料
羊肉250克 大葱1/2根孜然粒1汤匙（10克） 辣椒干3个洋葱1/5个 料酒1匙生抽1匙 盐1/2匙糖1/4匙 蒜瓣(切片)三个油少许
制作流程
1. 羊肉洗干净 ， 切成大小相小粒 ， 大约长宽1cm就好
2. 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟 。
3. 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段
4. 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒
5. 至表面焦黄，装起备用 。
6. 锅彻底洗干净 ， 热干水后 ， 倒入孜然粒炒香
7. 至香气很浓的时候倒入羊肉
8. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上 。
9. 倒入洋葱和大葱 ， 小炒一分钟，调入盐即可出锅食用！
###其它资料参考###在做孜然羊肉时可以用羊腿肉吗，孜然羊肉的制作过程是什么？1.孜然羊肉有烤羊肉的味道，小孩子都说像烤肉串一样好吃 。但是羊肉串是烤的，不如孜然羊肉健康 。关键是操作简单，更适合家庭自制 。新鲜孜然羊肉色泽棕亮 ， 微辣鲜香，不腻不腻，鲜嫩可口 。那个味道，我看着就馋，趁热吃一口，哈哈，感觉生活好得不能再好了 。把肉切成薄而均匀的片，尽量切薄 。孜然羊肉最好用羊腿 。肥瘦相间的羊肉味道更好 。这次羊肉有点太瘦了，所以加了一点肥肉 。
2.将羊肉片放入盆中，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉和孜然粉、1茶匙料酒、1茶匙生抽，然后放入葱和姜，再加入1茶匙玉米淀粉，最后加入1茶匙色拉油，拌匀 。加入色拉油会让羊肉在润滑的时候滑得更好，不容易出水 。羊肉要腌制20多分钟 。准备适量的孜然颗粒和少量的孜然粉(大概5:1的比例)，适量的粗细辣椒粉(不吃辣椒就不要放)和熟白芝麻 。
3.干料的量可以根据口味添加，喜欢重口味的可以多加，反之可以减少 。半个洋葱切成大块 。孜然羊肉里面的洋葱特别好吃 。喜欢也没关系，可以全切 。肉和蔬菜混合在一起 。将欧芹切成小块 。烤肉风味孜然羊肉的做法烧热锅，加入比平时多一点的油 。油的多少取决于羊肉的肥瘦程度 。如果是肥肉 ， 就少放油，因为炒的过程中会有很多油 。滑入卤好的羊肉(卤好的羊肉里面的葱姜可以先挑出来，因为我懒得挑，会影响一些美观) 。
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