妙招2、煮鸡蛋的动作 。
其次，就是咱们的煮鸡蛋的动作一定要做对，咱们很多朋友经常水开后，因为害怕烫手 ， 就把鸡蛋直接向锅内一扔，其实这个动作 ， 很容易让鸡蛋破皮，导致在煮的时候，会把鸡蛋煮烂，正确的做法是，把鸡蛋冷水下锅，轻轻地放在锅底，然后再开中小慢煮，这才是正确的操作步骤，咱们大家一定要牢记
妙招3、巧用火候 。
最后，能让鸡蛋不破皮，营养不流失的第三个妙招 ， 就是要巧用火候了，咱们将鸡蛋冷水下锅后，先开大火将水烧开，煮上两分钟，这一步的目的是，将鸡蛋的蛋清煮至凝固，然后再开中小火 ， 继续煮至五分钟 。通过这样先开大火，然后中小火的火候的运用，这样煮出的鸡蛋，才更不容易破皮 ， 营养也不会流失，这一点，咱们大家也要牢记 。
总结：在家做白水煮鸡蛋的时候，牢记住这三招，第一招是，提前加盐和白醋浸泡 。第二招是，煮鸡蛋的动作要轻拿轻放 。第三招就是，要掌握好火候的运用 。咱们大家只要学会这三招，相信大家在家煮出的白水鸡蛋，个个不破皮，营养也不流失 。
###其它资料参考###煮熟的鸡蛋放置时间别超过4天
鸡蛋煮熟以后，放置的时间大大缩短 ， 如果鸡蛋完全煮熟，可以在冰箱冷藏室里放置3-4天，如果室温在10摄氏度左右，那么顶多可以放置2天，但如果是现在这个季节，放置的时间一定别超过1天 。
而对于没有完全煮熟的溏心蛋，本身不建议大家食用，因为溏心蛋的蛋黄没有完全凝固，说明加热的时间很短暂，这种情况下沙门氏菌等常见菌很难杀死 。
如果正好碰上被污染的鸡蛋或者生病的鸡蛋，那么就有可能出现食物中毒现象 。尤其是隔了夜的溏心蛋，更不要再继续食用了 。
扩展资料
煮鸡蛋用开水还是冷水好：
鸡蛋开水冷水都能煮熟 ， 都可以的，它们各有优点，生活中根据具体情况自己选择即可 。
用开水煮鸡蛋的优点和缺点
开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中 。
优点：这种煮法鸡蛋受热很快 ， 短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟 。
缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，破了可能还会使蛋白的质感变差 。
怎么弥补缺点：开水煮鸡蛋因受热快，几乎所有的鸡蛋都会出现破裂，但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔，保证蛋清不会流出，煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂 。或者煮鸡蛋时，事先把鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂，还易于剥壳呢 。
用冷水煮鸡蛋的优点和缺点
冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透 。
优点：冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀 。
缺点：比较耗时 。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟 ， 而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟 。
怎么弥补缺点：只能在煮的时候尽可能加大火力来弥补 。
【白水煮蛋煮多了怎么办】对于刚刚煮完的溏心蛋来说，放置时间也不要超过半天 。最好能够及早放入冰箱内保存，下次食用前再次煮熟煮透 。
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