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如下：
主料：猪蹄1000克 。辅料：花椒少许 ， 八角1颗，葱1段，姜3片，食用油5毫升，冰糖10克，料酒3克，老抽3克 ， 盐3克 。
1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟 。
2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄 。
3、加料酒、老抽 ， 倒入凉水直至没过猪蹄 。
4、小火慢炖1小时 。
5、加盐 ， 出锅即可 。
###其它资料参考###1、红炖猪腿 。材料：猪腿肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片 ， 50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜 。做法：将猪腿肉煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。将整块猪腿肉按蒸碗的大小，削成圆形 。用刀在猪腿肉的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块 ， 皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入猪腿肉碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸猪腿肉的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到猪腿肉上即好 。
2、黄豆炖猪腿 。主料：猪腿1000克 。配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片 。料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒 。做法：锅中烧水，水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干；锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化 ， 倒入洗净的猪腿翻炒均匀；猪腿上色后，放入葱、姜、八角；加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪腿变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪腿2/3处 ， 用大火将汤汁烧开；撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪腿，根据个人口味调入适量的盐即可 。
3、花生炖猪腿 。材料：猪腿500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克 。调料：精盐10克、味精8克、绍酒10毫升 。做法：猪腿洗净斩块，花生用清水浸透 ， 黄花菜切去头尾，生姜切片，葱切段 。锅内加水烧开，放入猪腿稍煮片刻，捞起待用 。取炖盅一个，将猪腿、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约3个小时，调入精盐、味精即成 。
###其它资料参考###可以用黄豆炖猪蹄，需要准备一些鸡精，盐 ， 糖，八角，生姜，大葱，黄豆以及猪蹄，黄豆提前浸泡一下，然后猪蹄放到水里面烫2到3分钟清洗干净，锅里面放油，油热以后把猪蹄 ， 八角，葱段，生姜片放下去爆炒，然后再加入一些酱油料酒翻炒一下，加入适量的水，水要没过猪蹄大火烧开，再改成小火煮20分钟，加一些黄豆，用大火烧开 ， 然后加入盐糖，用小火慢慢的炖煮，一直炖煮到猪蹄软烂，如果还没有煮熟的话，再加入开水稍微的煨一下，也应该让黄豆变软，最后加一些味精，葱花就可以出锅吃了 。
花生炖猪蹄，准备适量花生，猪蹄，生抽，料酒 ， 葱姜 ， 老抽 ， 冰糖 ， 蒜瓣以及盐 ， 花生放到淡盐水里面浸泡两个小时，然后再把猪蹄清洗干净剁块，冷水下锅烫到发白，捞出来把浮沫洗干净，锅里面加油烧热，把生姜丝爆炒一下，然后再改成小火，加入冰糖以及一点点的水炒出糖色，猪蹄放进去翻炒上色，加入生姜丝，蒜瓣，花生，老抽 ， 生抽，加入一些热水大火烧开，再用高压锅上气以后52分钟左右冷却 ， 等到锅里面汤汁浓稠加一些盐调味就可以盛出来吃了 ， 颜色好看 ， 味道又非常鲜美 。
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