发面团
材料：
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)
B.老面团35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度. ， 再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟 ， 之后用中火蒸13分钟至熟 。
###其它资料参考###1、首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里 。
2、然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间 。
3、一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里 。
4、接着再盖上油纸，中途过程中记得把面引子轮流翻晒几次 。
5、等到面引子完全晒干后，用食品保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可 。
###其它资料参考###老面引子就是指发面用的面种子，是上一次发面时剩下的一块小面团，用到下次发面时作为发酵的菌种使用 ， 这样，就无需再用酵母粉，面团也能膨胀 ， 因为是上次用过的面团，所以叫做“老面”，用它发面做好的面食叫做老面馒头、老面面包等 。
老面引子的叫法挺多的 ， 它还有面肥、面起子、面头、面引子等多种叫法，老面制作和储存有些麻烦，而且发酵速度略慢 ， 面团容易变酸，远远没有干酵母粉那么方便，因此 ， 很多年轻人更倾向于用酵母粉发面 。
但是，有些人觉得老面发酵的面食，麦香味更浓 ， 吃起来更香，而且因为疫情原因，宅家研究各种面食的人比较多，而酵母粉又有些紧缺或者不方便出去购买，所以，如果懂得制作老面引子 ， 就无需酵母粉，也能发面制作美食了 。
既然老面引子是上一次发面剩下来的面团 ， 那么，上一次没有留一块面团下来，上哪里去找老面引子呢？第一次制作面食没有老面引子，那就自己动手做 ， 以后每次都留一块面团密封好放入冰箱任其发酵12小时以上，成为老面引子 ， 再用来发面就可以了 。
一、制作老面引子有几种方法：
（1）酵母粉发酵制作方法
就是用酵母粉按照100克面粉加1克酵母粉、100克上下的水和成比较粘稠的面团，盖盖让它在25度到30度的环境中发酵至两倍大，然后密封放冰箱冷藏12小时到24小时，这样，老面引子就制作好了 。
（2）无酵母粉制作方法
没有酵母粉，也是可以制作老面引子的，直接用面粉加温水和面 ， 然后让面粉自然发酵2到3天，这时面团变?。鱿执罅糠湮芽祝牌鹄从行┧嵛叮?老面引子就制作好了 。
二、什么状态的老面引子最好？
放入冰箱的老面引子，因为刚开始发酵不够，酵母的活力也不够，最少要放置12小时之后才能用来发面，而第2天到第3天时的老面引子是最好的，这个时候的老面引子面团膨胀、内部呈蜂窝状，还有浓烈的酸味，用手一拉，具有一定的筋性，这种状态下的老面就可以使用 。
如果发酵过度，老面会塌陷 ， 没有面筋 ， 一拉就断，并且有非常浓烈的刺鼻的味道，这时的老面引子最好不要用了，因为它已经失去了活力 。
三、老面如何添加？
老面一般先用温水或者牛奶（不高于40度）稀释，然后再添加到面粉中去，如果老面添加的比例较高，无需额外加水，就直接把面粉揉进老面中 。
四、老面添加的比例
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