第9步、成品图 。
第10步、成品图 。
第11步、成品图 。
第12步、成品图 。
小贴士：
一、切开牛肉没有红血水就可以了，不用煮很长世间；二、微波炉的时间一定要根据自家微波炉的特性以及切的牛肉条的大小来定，先少设定时间 ， 注意观察，刚出炉的时候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的话一会就被肉吸收了，微波炉做牛肉干很容易干，切记时间的掌握；三、没有油泼辣子的话可以用辣椒粉和植物油来代替 。
牛肉干的制作方法家常简单2川味麻辣牛肉干
食材：
牛肉一斤半，卤料包，葱，姜 ， 蒜，料酒 ， 干辣椒 ， 辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉 ， 香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱
做法：
1：牛肉提前两小时浸泡 ， 期间多换几次水，尽可能泡去血水 。泡好的牛肉切大块，冷水下锅 ， 烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包 ， 炖煮一小时，让牛肉有香料味 。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条 。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用
3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟 。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精 ， 中火翻炒至水份变干
5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅 ， 完成
香辣牛肉干
配料：
牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜
制作方法：
1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上 ， 去血水
2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来
3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏一夜）
4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出
5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸
6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由混沌变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油
7：锅里少量油 ， 微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉 ， 翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感） ， 快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干
8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！
特香手撕麻辣牛肉干
材料
精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克
做法做骤
1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用
2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污 。
3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香
4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用
5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后 ， 倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开 ， 转为中火慢炒
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