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家常牛肉干怎么调汁( 四 )

生活百科牛肉

在加入生抽大火煮上5-8分钟煮出调味料的香味 。
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把熟牛肉用手撕成细条，越细越好 。
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然后把牛肉倒入锅中继续煮至 。
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直到汤汁收干 ， 再用小火慢慢翻炒至锅中一点水份全无加入熟芝麻翻炒均匀 。
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最后再加少许香油继续翻炒至牛肉焦干出香关火 。
小窍门
我用的是熟牛肉 ， 如果是生的用高压锅加入葱姜料酒煮上15分钟再取出做牛肉干，这样可以节省时间 。
这是一款果汁味道的牛肉干，不用很咸，所以没有加盐，入锅口味重的，可以适当的在放点盐 。
最后一步小火炒至，要用最小的火不停的翻炒直到一点水分全无，牛肉收干才好吃，也可以用烤箱烤制10分钟 。

###其它资料参考###家庭自制牛肉干
制作的具体用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml 。
制作的具体做法：牛肉放水中浸泡出血水 。放入砂锅中，锅中倒入适量水 。葱切段、姜切片 。加入八角、花椒、香叶 。加入1小勺白酒 。砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时 。然后焖20分钟关火 。炖好的牛肉放至凉透 。然后切成半厘米左右厚的片 。生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀 。将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍） 。然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半） 。180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟 。然后将烤好的牛肉干 ， 干燥处晾干半天 。
制作的技巧：牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好 。煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片 。牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干就可以了 。
牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，牛肉干的功效，有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效牛肉含有极为丰富的每天人体所需蛋白蛋和氨基酸，对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有极好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效 。

###其它资料参考###自制牛肉干
材料
纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙 ， 黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许
做法
1.整块牛肉放入冷水里煮开 ， 拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or
多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火 ， 不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多 ， 所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了 ， 烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350f，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

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