煲仔饭酱汁的汤料最好用白酒烧一下味道更正宗，白酒选择普通的38度白酒就好 ， 不要用高浓度白酒 。加入白酒的调味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒 ， 倒入锅中全程小火加热至白糖完全融化 ， 盛出备用即可 。
简易煲仔饭酱汁怎么调
我们可以用海天特级酱油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油适量，凉白开2-3勺，鱼豉油2勺以及鱼露几滴 ， 这也是一种酱汁调法，味道很好而且做法简单，选用市面上已经调好的酱料直接勾兑 ， 失手率极低 。
煲仔饭酱汁的做法
煲仔饭最重要的应该就是酱汁了，煲仔饭的酱汁做法是：6勺生抽或者味极鲜，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一样大小的，搅拌均匀，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；热油，爆香一下大蒜和辣椒 ， 然后把酱汁倒进去 ， 喷1勺白酒，再煮个10多秒，让酒精挥发一下，然后倒出就可以用了 。
再简单的说一下煲仔饭的做法，首先米淘干净用水泡30分钟，然后倒入适量清水，薄薄一层就可以了，开大火烧到冒青烟，米饭基本成型，然后开盖子迅速把腊肉，香肠这种放进去铺好，在锅四周围，沿着内壁浇一些油 ， 为了产生锅巴，然后转小火，再烧6 7分钟左右，一定要小火 ， 很容易焦掉 ， 最后敲个鸡蛋，闷熟，放绿叶菜 ， 随你都可以，淋上酱汁，就可以吃啦 。
需要注意的是酱汁的白酒也可以放别的高浓度白酒 ， 或者就用烧菜用的普通白酒即可 。
正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调3煲仔饭调料汁的做法大全 。
煲仔饭调料汁1——芝麻酱
材料
水30CC，芝麻酱1茶匙 ， 花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法
1、取一碗，加入芝麻及花生酱 ， 将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱 。
2、蒜头洗净后剥皮磨成泥备用 。
3、将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可 。
煲仔饭调料汁2——花生酱
材料
花生150克，黄油28克，色拉油14克，盐3克，白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然后将花生去皮备用
3、放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥
4、黄油加入盐和白糖放入容器中
5、用打蛋器打发
6、再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀
7、倒入搅拌好的花生泥
8、用打蛋器搅拌均匀即可
9、搅拌好的花生酱 ， 放入瓶子中，看还是比较稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固拉
煲仔饭调料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1块，盐1小勺(TSB) ， 花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟 。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上 。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛 。
4、将豆腐放入洗净的瓶子 。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味 ， 放大约1杯水，煮开 。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了 。
煲仔饭调料汁4——虾油
菜谱简介 可以用来做豆腐、拌凉菜、咸菜等 。
材料
虾头，豆油
做法
1、锅里放油，入虾头，开始炸 。
2、等到变红、虾红、油红就行了 。
3、虾头可以放入瓶子里几个 。剩余可以让老公就酒吃掉 。嘻嘻 。
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