红茶，英文为 Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以 祁门红茶 最为著名，为我国第二大茶类 。
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍 。
小种红茶 ：小种红茶是最古老的红茶 ， 同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的 。它分为正山小种和外山小种 ， 均原产于武夷山地区 。
红碎茶 ：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广 ， 遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口 。
速溶红茶 ：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物 科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品 。有时候也被称为 红茶茶珍 、即溶红茶 。
马边功夫 ：马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制 。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成 。
个人对红茶了解较为浅显，以上为搜索整合资料所编，仅供参考，欢迎补充！
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大吉岭红茶 、 锡兰的乌巴茶 和 中国的祁门红茶 ，并列为 全世界最棒的三大红茶 ；就让我们一起来揭开三大名红茶的神秘面纱吧！
大吉岭红茶
深受大众喜爱的大吉岭红茶，虽其 采收季节为3~11月 ，但仍约略可分为一次与二次采摘两种，产地皆为 东喜马拉雅山的大吉岭高原。
一次采摘的月份是3~4月 ， 茶叶颜色与绿茶相似，冲泡后的茶色近似金黄色，并带有清爽香气，且涩味相当低，非常受大众欢迎 。二次采摘的月份是5~6月，是品质最好的季节 ， 冲泡后会呈现微微的橙黄色，并带有葡萄麝香味，被称为是“红茶中的香槟”.也因为品质好、产量少，价格相当高 。
大吉岭红茶冲泡的时间以4分钟为佳，品饮时建议以纯红茶饮用，最能感受到其纯正风味 。
锡兰的乌巴茶
其产地为 斯里兰卡东南部 海拔1300米的山区 ， 最佳采收季节是8~9月 。茶叶外观为红褐色，冲泡后茶色会呈现明亮且较深的鲜红色，品饮时可感受到浓厚香醇与混有薄荷与紫罗兰的香气 。
饮用时除了以纯红茶饮用外 ， 搭配牛奶也相当适合，因此该茶也是制作奶茶时，最佳茶叶的选择之一 。
中国的祁门红茶
祁门红茶 ， 中国十大名茶唯一红茶 ， 祁红特绝群芳最，清誉高香不二门 。该茶产地以安徽省的西南部为主要产地，采收是6~9月，品质最好的月份是8月 。茶叶外观为细长针状，色泽呈深黑色，冲泡后茶色为淡黄中带鲜红色，并散发出烟熏香气 。而品质较优的祁门红茶，甚至会散发出玫瑰般花香，品饮起来芳香甘醇，在口中久久不散 。
饮用时除可以采纯红茶饮用外 ， 也可与牛奶搭配 ， 风味亦佳 。
让红茶变彩色的加味茶
加味茶就是添加花或果实，使干燥茶叶吸收香气产生香味的香茶；在中国称为香片 。但香片仅混合各种花香，而加味茶则是以红茶再混合上花、水果香料等制成 。目前加味茶大多以德国和法国生产的为多 。目前市售的加味茶，以格雷伯爵茶、拉普山小种茶、玫瑰花茶、茉莉花茶、苹果红茶为多 。
格雷伯爵茶
以中国红茶或锡兰红茶为基底，并加入佛手柑油制成的茶，又称伯爵茶 。其口感清爽优雅，茶汤为橘色，或带点黑色的深红色 。可当冰红茶原料 ， 或搭配牛奶与柠檬片 。
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