卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的 。卤水分油卤和水卤，油卤就是先把香辛料放到植物油中 ， 慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟 ， 然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中 。特点是比水卤的更香 。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材 。
###其它资料参考###冷藏一个星期，冷冻一个月 。
因为卤水是不会变质的，反而会越来越香，就好像酒一样，放的年限越久就越香 。卤肉想要好吃，卤水就非常关键 ， 放了一个月的卤水和一个星期的卤水，卤出来的菜味道是不一样的 。也不会变质 。
因为卤水是不会变质的，反而会越来越香，就好像酒一样，放的年限越久就越香 。卤肉想要好吃，卤水就非常关键，放了一个月的卤水和一个星期的卤水，卤出来的菜味道是不一样的 。也不会变质 。
###其它资料参考### 答：永久 。
卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水 。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水 。
卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子 。卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香 ， 卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的 。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠 。
卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡 。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气 。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤” 。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤 。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好 。从此生意开始兴旺，一发不可收拾，张炳也把自己的烧鸡店更名为“义兴张”，寓意“友义兴张”，俺老张家烧鸡店是朋友御厨刘义给兴旺起来的！
卤水在长期的发展过程中，因为各地的口味习惯不同 ， 香料配方也有很多的变化 ， 但万变不离其宗 ， 都是在上述八位香料基础上添加 。借这个机会 ， 俺就顺带说下平时使用和管理卤水的体会，供大家参考 。
第一、卤水使用 。有三个基本原则 ， 不可违反，否则卤水必坏 。
一个是 “荤素比分开，素菜不入罐” 。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐 ， 而是另锅卤煮 ， 加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要 。素卤主要是豆制品 。
二个是 “卤前必焯水” 。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤 ， 既破坏卤水生态，又影响味道 ， 毁了一罐老卤 。
三个是 “放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出 。这是因为卤制材料一般的都是大块 ， 卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡 ， 肉必柴 。
第二 ， 卤水管理 。也有三个基本原则，不可违反，犯者必坏 。
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