2、豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 大酱是比较受欢迎的一种酱料，它的味道比较好，很多人都会自己在家做大酱吃 。大酱的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，主要看个人的口味喜好 。那么大酱一般晒多久可以吃呢？下面让我们具体来看看吧！
大酱一般晒多长时间可以吃一般要一个月左右才能吃 。
大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后 ， 经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵 ， 这种发酵后的生坯子可以存放很长时间 。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散 ， 放于大太阳底下晾晒 ， 发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用 ， 太阳好的话，一月左右的时间 。
大酱是用什么做的生活中酱料吃过不少，豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等，种类比较多 。其实大酱并不是什么特别的酱料，它就是黄豆酱，也称黄酱，豆瓣酱，大豆酱，因为地域的不同叫法不同，主料不同 ， 口感也不同 。
东北和山东一带叫大酱，主料是黄豆 ， 只配以食盐和水发酵，口感偏重，凸显的是“咸香”的特点 。
南方地区叫豆瓣酱，特别是四川、贵州、云南一带，主料有黄豆，蚕豆，配料就比较丰富，有食用油、辣椒、调料、各种香料等，凸显的是“辣香”的口感 。
沿海的江苏、浙江、福建、广东一带则称之为黄豆酱，主料是黄豆和面粉，做出的酱料口感比较醇厚，凸显的是“酱香、酯香、咸甜”的口感 。
大酱的做法一、煳豆子每年农历2月份左右，煳酱 。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟 ， 焖制，至红黄色 ， 此时黄豆吃起来有非常好的豆香味 。
二、晾干、搅碎将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块 。
三、发酵将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间 。至农历4月份左右，发酵自然成熟 。
四、下酱将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净 ， 晾晒一个晚上 ， 酱缸用盐水，1斤豆半斤盐 ， 1斤豆2斤半水左右，搅匀 ， 将酱块掰成小块放入缸中自然融化 。用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水 。
五、打酱缸三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮沫 ， 每天2次，早晚各一次 ， 每次100下，一个月即成 。
###其它资料参考###不能吃，郫县豆瓣酱一般外面买的保质期是18个月，开封后最好一年内吃完 。自己做的可以吃久些 ， 如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，经常吃也可以放在冰箱里保险些 。
###其它资料参考###原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
1.将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。
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