3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完，缸内放入酱坯 ， 但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ， 盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌 ， 雨水侵入，以致变质 ， 在阳光下晒40～50一即为成品 。
生活中的酱料有很多，可以丰富食材的味道，豆瓣酱是很常见的一种酱 ， 味道咸辣，吃起来非常下饭，豆瓣酱也有很多不同的吃法，可以搭配一些菜肴，让菜吃起来味道更香，更加美味，豆瓣酱一般打开之后一时间吃不完，要注意好好保存 。
豆瓣酱怎么吃好吃？豆瓣酱怎么保存好？(1)
1、豆瓣酱的吃法
1、开胃下饭
开胃下饭是豆瓣酱的主要用处之一，平时人们出现食欲不振，没有胃口时可以直接吃一些豆瓣酱，就能起到开胃消食增强食欲的重要作用，能让人们胃口大开 。
2、炒菜调味
炒菜时用豆瓣酱来调味也是它的主要用处之一，豆瓣儿酱不单有浓郁的豆香味和酱香味，还有一些辛辣气味而存在 ， 是制作很多菜品是必不可少的调味料，像生活中人们吃的麻辣豆腐麻辣鱼，以及麻辣肉片和麻辣茄条的，在制作时都离不了豆瓣酱这种调味品 。
3、做炸酱面
用豆瓣酱制作炸酱面需要的炸酱也是它的主要用处之一，用它做出的炸酱比单纯用面酱做出的炸酱更有味道，做好以后用它配面时 ， 会让面的口感更好，也能让人体吸收更丰富的营养成分 。
2、豆瓣酱怎么保存
豆瓣酱平时可以保存在塑料袋或者可以密封的玻璃瓶中 ， 然后把它放在阴凉通风的环境中，可以保存几个月不变质 。如果购买的豆瓣酱已经开封，而且会经常取食，那么最好把它存入到冰箱的冷藏室内，平时取食豆瓣酱是要用干净无水无油的筷子或者勺子，以免带入细菌，这样也能让豆瓣酱保存较长的时间 。
豆瓣酱怎么吃好吃？豆瓣酱怎么保存好？(2)
【四川豆瓣酱多久可以吃】3、如何自制豆瓣酱
准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮
做法：
1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可 。
2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤 ， 并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干 ， 脱掉多余水分 。
3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起 ， 静置两天泡发 。
4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可 。
5、将酱放在烈日下晒几天 ， 直到可以闻到油辣香味 。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可 。
做豆瓣酱非常简单，但是最关键的就是要让其泡发 ， 这样才能做出其原有的效果 。利用豆瓣酱可以做成豆瓣酱鱼 ， 做成豆瓣酱豆腐等 。
豆瓣酱怎么吃好吃？豆瓣酱怎么保存好？(3)
豆瓣酱一般不直接吃，还是搭配其他的食物一起吃味道会更好，下饭是很不错的，不过酱料要注意适量的吃，吃太多也不好，很多人都会购买豆瓣酱，其实在家也可以自制，上面为大家介绍了豆瓣酱的做法，能够自己在家做出美味的豆瓣酱哦！
###其它资料参考###检查看看有没有霉变，如果只是过期5-7天且没有霉变还是可以吃的，不过为了健康还是不要吃的好 。
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