导读：饭店调的凉菜用什么料1.自我介绍下 ， 我从十六岁从事餐饮业 ， 从苍蝇馆子洗盘子开始做到成都各大酒楼 ， 曾从事过单厨房就有八十多人的大型酒楼 。 相对来说见识和经历还是较充足 。 回归正题 ， 不知道题主现在的店在什么规... ...在网上有很多关于饭店调的凉菜用什么料的知识 ， 也有很多关于如何提高厨师烧菜水平的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于饭店调的凉菜用什么料的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~饭店调的凉菜用什么料1.自我介绍下 ， 我从十六岁从事餐饮业 ， 从苍蝇馆子洗盘子开始做到成都各大酒楼 ， 曾从事过单厨房就有八十多人的大型酒楼 。 相对来说见识和经历还是较充足 。 回归正题 ， 不知道题主现在的店在什么规模 ， 那我们就从小说到大吧 。
2.小饭店：小饭店的凉菜没有太多复杂的工序和太高档的盘饰 ， 调料 。 就是最基本的葱 ， 芹菜 ， 蒜 ， 酱油 ， 白糖 ， 红油 ， 醋 。 在食材加工和选材方面也没那么讲究 ， 主要以猪头肉 ， 耳朵 ， 拱嘴 ， 白肉 ， 青椒皮蛋和一些素菜以家常味呈现 。 当然在售价方面也是较亲民的 。
3.稍微大型点的饭店 。 如四五个店面的饭店在食材采购 ， 刀工处理 ， 盘饰 ， 食材处理上 ， 以及调料上会适当的要求严格一点 ， 除了小饭店常规调料以外会增加些 ， 鸡粉 ， 鸡汁 ， 辣鲜露 ， 滕椒油 ， 红醋 ， ， ， 用这些调料做出来的菜在味觉上又会提升一个台阶 ， 刀工处理方面可能就会适当的修整下造型 ， 但整体来说还是较粗糙点 。 在装盘上可能会适当的 ， 簡单的围下边 ， 给人感觉一道菜色香味型有点初具模型的感觉 。 就是传说中的大苍蝇儿馆子 。 售价上又会适当高点点 ， 适合家庭聚餐 ， 或小型点的聚会消费
4.酒楼：说到酒楼又要分大型 ， 小型 ， 我们说大型的吧 ， 首先大型酒楼装修风格各有特色 ， 有包二十个以上的包间 ， 大包间 ， 小包间可摆五桌 ， 三桌 ， 两桌 ， 一桌 ， 各包间装修风格不一 ， 有专人服务 ， 上菜 ， 掺酒等服务 ， 另有棋牌 ， 泳池等游乐设施 。 有接待客人的大常 ， 清一色统一服装的销售和保安人员 ， 个别店还有礼仪人员在上客期间列队欢迎！还有大厅小厅 ， 大厅可容纳一百桌 ， 小厅可容纳三十桌左右 ， 大小厅有单独的舞台 ， ， ， ，
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如何提高厨师烧菜水平1.大家都听说过 ， “一招鲜吃遍天”的事 ， 所以 ， 既然在炒菜这个方面你没有很强大的天赋 ， 又不愿从事别的行业的话 ， 可以做切配 ， 雕花 ， 白案 ， 冷菜等 。 但是 ， 你要把你所在的位置 ， 做精 ， 比如冷菜的卤料配比 ， 雕花的精细 ， 切配的刀工 ， 别人会的你要精 ， 你要找到自己的技能点 ， 并且要有创新 ， 让别人无法超越你 。
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