1.首先和面 ， 面粉和水比例大概是6：10 。根据自己家面粉吸水量调整，喜欢劲道口感的则水量少一点 。简单揉成团，醒面30分钟 。
2.再次揉两分钟，会发现很快就光滑了，二次醒面30分钟，让面筋松弛 。
3.醒面的时候来做馅 。芹菜和尖椒切碎（不喜欢尖椒的可以不放，我强烈推荐大家试试加入部分尖椒，微辣，而且很清新） 。加一小勺盐 。拌匀，静止30-60分钟 。会出很多水 。用纱布尽量拧干水分 。
4.尖椒我选的这种味道微辣的，用了一小根 。
5.鸡蛋加盐炒碎 。油温要高，油量大，这样好吃 。
6.把芹菜碎青椒碎，鸡蛋碎，虾（虾建议选择带壳的去皮去虾线 ， 比冷冻虾仁口感好很多，提前加点料酒和白胡椒粉腌制30分钟）加花椒粉，盐 ， 香油和食用油拌匀 。咸淡自己把握，适合自己就好 。
7.擀饺子皮 ， 包饺子 。
8.饺子下入沸水中 。大火煮开后点一小碗凉水，再次煮开后等30-60秒就可以出锅了，素饺子很容易熟 。
9.特别清爽，我用的是香芹，很嫩，叶子都可以吃 。跟虾超配 。尖椒的加入让整个饺子淡而不寡 ， 层次丰富 。
###其它资料参考###1、做法一：
食材：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2勺、鸡精2勺、十三香3勺、香油2勺 。
鸡蛋搅打均匀 ， 下锅炒熟，切丁 。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香 。洗干净切丁 。
小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香 。洗干净切丁 。
热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材） 。
加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅 。
接下来就是让饺子皮和馅儿团聚的 。
蒸煮煎炸度很美味，香喷喷的饺子出锅喽，飘香四溢 。
2、做法二：
材料：芹菜、虾仁、猪肉、胡椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、料酒 。
芹菜洗净焯水 ， 切成小丁 ， 挤出芹菜水于碗中待用 。虾仁同理 。
猪肉绞馅 ， 放胡椒粉、五香粉、盐、糖、生抽、少许料酒 ， 按一个方向搅拌均匀 。
加入切碎的虾仁搅拌 。
加少许芹菜水和虾仁水继续搅拌，搅拌后放置几分钟，待肉馅充分吸收水分 。
再次加芹菜水搅拌，直至肉馅变成蓉状 。
3、做法三：
主料：芹菜、虾仁适量 。
辅料：木耳、胡萝卜、猪肉少量、姜末适量 。
虾需要用料酒腌下去腥味 。还有木耳跟猪肉馅（少量） 。
把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁放入姜末跟猪肉泥，加入适量，黑胡椒，五香粉，香油，盐，味精搅拌均匀 。
用面粉放入水和面，就可以擀皮了 。
放入水中大概住六七分钟就好了！
###其它资料参考###芹菜虾仁饺子馅调法：
需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀 。
虾仁营养价值
1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一 ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高 。
2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
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