江苏通州做法
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花蛤的正面、侧面
花蛤 ， 学名Ruditapes philippinarum ， WoRMS最新更名为Venerupis philippinarum ， 又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔 ， 辽宁称蚬子 ， 山东称蛤蜊 ， 也叫花甲、花蛤仔、等边蛤等 ， 日本叫アサリ（あさり ， Asari） ， 英文叫short necked clam；是帘蛤目/帘蛤科/蛤仔属的一种 。
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五颜六色的花蛤
外形特点：大小一般40mm ， 壳厚 ， 前端圆弧 ， 后端呈三角形 ， 壳身多色 ， 自然生长出漂亮的不规则花纹 ， 每个蛤都不一样 ， 壳表有很细的成长轮刻 ， 细看纹理是纵向的 ， 有别于青蛤的横向纹理 ， 铰齿坚韧发达 ， 内壳白色且具瓷器光泽 。
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广泛分布于太平洋东西部 ， 包括美国、中国、韩国和日本等沿海 ， 欧洲也有地方养殖；可容忍水温为0-23°C；幼贝生长到10-20mm时性成熟 ， 一般寿命为7-10年 ， 最长14年 。
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生机勃勃
花蛤生长迅速 ， 养殖周期短 ， 适应性强（广温、广盐、广分布） ， 离水存活时间长 ， 是中国四大养殖贝类之一 。
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Tips：花蛤本身极富鲜味 ， 烹制时不用再加味精 ， 也不宜放盐 ， 以免鲜味反失 。
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计划料理：火焰花蛤
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燃烧很猛烈 ， 切记
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油蛤 ， 学名Paphia undulata ， WoRMS最新更名为Paratapes undulatus ， 又名波纹巴非蛤或芒果螺 ， 青岛叫蛤蜊 ， 上海叫腰蛤 ， 台湾叫波纹横帘蛤 ， 香港叫花甲 ， 海南通常叫芒果螺 ， 也有人叫它蛤蜊、花蛤 ， 英文叫Undulating Venus；是帘蛤目/帘蛤科/横帘蛤属的一种 。
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外形特点：大小一般30mm ， 壳薄 ， 光线下能看到壳边透光 ， 壳身修长 ， 表面没有坑纹 ， 但有交叉网状的花纹 ， 呈黄褐色或浅紫色 ， 壳内白色或略带紫色；因为光滑得像一层油覆盖着 ， 所以叫“油”蛤 ， 这也是它和真正花蛤的明显区别 ， 另外因为看起来像个小芒果 ， 有些地方便又叫它芒果螺 。
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主要分布于印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国 ， 澳洲、中美洲也有养殖；常栖息在潮间带至潮下带0.5－44米的泥沙底 。
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