###其它资料参考###炒花生米，别先放油，多加2步 ， 花生米又酥又脆
炒货制品的原料和调料
（一）炒货制品的原料
花生及花生米：
花生系豆科落花生属一年生草本植物 。其壳薄而脆，剥去果壳，即为花生仁（俗称花生米） 。花生主要产地为山东，广东及安徽等地 。以花生为原料的炒货制品花色繁多，入口香脆，营养丰富，是一种深受大众喜爱的炒货 。以花生为原料制作炒货 ， 不同的品种对花生的受求也不同，如炒长生果宜用小花生，而椒盐花生米 ， 油炸果玉则以山东大花生为佳 。
（二）炒货制品的调料
八角、花椒、小茴香、桂皮、食用香精（家庭自用可不用）、糖精（家庭自用可不用） 、食盐、糖、饴糖——调料详细介绍附文后 。
炒货的制作方法
五香花生米（干炒）
原料：
花生米10公斤，食盐1公斤，大蒜100克，大料10克，花椒10克 。
制法：
1、把蒜去皮拍碎，与花椒、大料食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水 。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干 。
2、先将干净的砂粒放入锅中，用失火炒热后，倒入晾干的花生米 。炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，即可出锅，筛去砂子便为成品 。
附注
1、浸泡时问不宜过长 ， 否则花生米会胀开 ， 炒后香味差，不易晾干 。
2、所用砂粒一定要过筛用承洗净，否则砂粒易粘在花生米上，口味不佳 。
3、所用花生米须大小均匀，颜色一致，清除杂质及霉粒破损粒 。炒前，花生米一定要晾干 。炒的过程中要不断搅动 ， 使花生米均匀受热，避免里生外焦或炒焦发黑的现象发生 。
奶油花生米
原料：花生米10公斤，食盐300克 ， 糖精10克 ， 五香粉200克，奶油200克 ， 热开水3公斤 。
制法：
1、将颗粒肥大匀净，表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起 ， 放入缸中 。
2、将食盐、糖精、五香粉，奶油等，冲入热开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀甩布盖好浸泡40分钟取出 ， 稍晾干待用 。
3、将清洁黄砂入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米 。如果用手轻易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后 ， 用牙咬时感到发脆，即可起锅，筛击黄砂，冷却即成 。
咸花生米
原料：
花生米1 0公斤，糖盐500克 。
制法：
1、将花生米放入90度左右的热水中烫一下捞起，例入箩筐 。然后分层撒上粗盐，拌匀，静置6-7小时
2、将砂子入锅，以旺火炒至烫手，再将花生米下锅，炒至半熟改用小火 。待花生米内呈象牙色，即可也锅，筛尽砂子摊晾即成 。
附注：
原料要进择粒大饱满的花生仁，拣去半粒破碎粒、霉粒，发芽粒等杂质，筛去小粒 。砂子最多用3-4次，必须更换，否则影响成品皮色 。
椒盐花生米
原料：
花生米10公斤，精盐300克 ， 茴香20克，桂皮30克 。
制法
1、将花牛米过筛分档．剔除破碎，霉烂、发芽的颗粒，然后放入70～8度热水中浸泡1分钟 ， 边泡边拌，泡后捞起 。
2、将精盐．茴香桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时左右，使之渗入花生米内 。将砂子入锅 ， 炒至50～60度时投入花生米，用旺火翻炒．当发出噼啪声时，再用小火炒6分钟，即可出锅 。
炒花生果
