糖花生米
原料：
花生米1 0公斤，白糖2公斤，饴糖1公斤 。
制法：
选择大粒花生米，浇洒冷水后淡炒至熟 。将白糖 ， 饴糖加水适量，入锅烧至水分蒸发，搅动时糖起“丝头”，即可出锅，放入特制的滚筒，与已炒熟的果肉一起，尽快拌和、滚动，既使糖料滚附于果肉上，又不使果肉粘连结块，然后用烘箱烘干即可 。
花生沾
原料：
生花生22公斤 ， 绵白糖30公斤，饴糖25公斤，花生油200克 。
制法：
花生米须选颗粒均匀饱满 。用净砂炒熟，冷后酥脆 。筛去砂，搓去里皮后 ， 放在擦了油的锅里待用 。用三分之一的绵白糖和三分之一的饴糖，加清水1.5公斤左右 。熬至110度时，将糖浆离火，缓缓注入到熟花生米里 。边注边摇动花生米．使其沾糖均匀 。这是第一次淋糖 。其余的绵白糖和饴糖分两次熬制，第一次糖温120度左右，第二次糖温130度左右 。熬好后 ， 先后分别采用第一次淋糖的方法，再淋两次糖，使花生米表而粘满、粘匀 。冷却后，外观雪白，颗粒匀整不粘连，糖衣不脱落 。
苏州丁果糖
原料：
熟花生米7.5公斤，砂糖10公斤，饴糖 25公斤，柠檬油10毫升 ， 柠檬酸20克 。
制法
将砂糖加1公斤水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160度（糖浆表面起小泡），将糖锅离火 。加入柠檬油和花生米 ， 用铲子迅速拌匀 。在石板上抹一层熟索油，将糖料倒在石板上，用木棍将其压成3厘米厚的方块 ， 再用刀切成3厘米长 。1厘米宽的小块即可 。
附注
丁果糖又名柠檬果糖，是苏州特产之一 ， 其昧松脆清香，吃时不粘牙齿，是一种历史悠久的大众化食品 。
南味花生糖
原料
花生米5公斤，白糖2.5公斤，花生油200克 。
制法
用净砂将花生米在微火上炒至象牙白色后．筛净砂将花生米去皮，搓成两瓣 。将花生油入锅，沛热后放入白糖，不断搅拌 。待白糖呈浅黄色时 ， 将花生米倒进锅里与糖拌匀 。在长8厘米、宽3厘米、高2.5厘米的容器内抹一层熟花生油 。将原料盛入后，用铲子将其压平，特别是西边与角 。5分钟后，将坯料取出，趁热切成3-4厘米厚的薄片 。待完全冷却后，便是又脆、又香、又甜南味花生糖 。
蛋黄花生
原料
生花生米10公斤，砂糖5公斤，饴糖600克，香草油15毫升，猪油500克，苏打粉50克
制法
将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，揽匀后放入猪油，烧到145度 ， 用筷了挑起糖，能拉成丝为好 。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火 ， 用铲子把糖铲至蛋黄色时为止 。在熬糖的同时，将花生米用净砂炒呈象牙色后 ， 筛去砂，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌 。花生米如果不烫则不粘糖 。同时将香草油一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可 。
附注：
蛋黄花生又名香草花生，困色如蛋黄而得名 其味松酥可口，营养丰富 ， 久食不腻 ， 特别适合儿童食用 。保管时不可受潮，可保存半年左右 。
潮州猪油花生糖
原料：
熟花生米( 去红衣)44公斤，砂糖22公斤 ， 始糖22公斤 ， 猪白膘丁7公斤 ， 熟猪油6公斤，葱500克 。
制法：
先将8公斤水和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约30分钟，达到适当浓度时，投入白膘丁与葱，即离开炉火 ， 用铁铲加以搅拌 。当糖浆温度降低时，可将花生米投入拌匀 。用糯米纸垫于铁盘中，将制好的花生糖倒入，按压刮平 ， 使其粘结 。待冷却后 ， 切块即成 。
