花生果10公斤，砂子10斤 。
制法
1、将砂子花生果同时入锅，边加热边炒，先用旺火，后改小火 ， 当花生壳色转黄，仁肉香脆，即可出锅 。
附注
1、花生果以中粒为佳 ， 要求仁粒饱满，无霉粒，坏粒 。
2、炉火不宜过旺 ， 要用文火缓炒，以免果壳焦黑，外焦内不熟 。
油炸花生米
原料
生花米10公斤，素油2公斤，
制法
将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒 。炸至花生米发出噼啪声时 ， 取出花生米尝尝，如已断生味，铲起 ， 沥去油即可 。
附注：
1、油炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米 ， 以免急剧受热，外焦内生 。要将油与花生米一起放入锅中 ， 再放到火上加热炸，使其受热均匀 。这样炸出的花生米．香脆 ， 质松可口 。
2、炸时要将花生米不断翻炒 ， 以使受热均匀 。
五香花生米（水煮）
原料：
生花生米50公斤，食盐5公斤，花椒粉200克，茴香200克．桂皮100克 。
制法
1、将花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过花生米为止 。然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡两天左右 。
2、将浸泡后的花生米连同盐水和各种调味品一起倒入锅内，用旺火煮沸 。从开锅算起约煮30分钟，捞出，沥干，将花生米摊在席子上晾晒或风干 。
卤花生
原料：
带壳干花生
制法：
将带壳干花生淘洗干净，沥干水后放入腌雪里蕻的卤中（以卤水浸没花生为好）浸泡一昼夜 。然后捞出入锅内，加适量水，置炉火上煮沸30分钟，捞出即可食用 。
附注：
如花生的量不多 ， 可以在浸泡以前，逐个将花生壳捏开一点口 。这样，咸鲜味浸透快，可以缩短浸泡时
间 。
可将卤花后煮熟后放在太阳下晒至半干 ， 不但可以延长保存时间，而且吃起来感到鲜香 。
盐水花生米
原料：
花生米10公斤，食盐500克 。
制法：
剔除花生米中的霉粒蛀粒，淘洗后放入缸中浸泡1小时 。将浸泡过的花生米放锅中，加入盐、水，水高过花生米5-6厘米 。先用急火烧至沸腾，再用小火烧煮，至花生米酥软后，即可捞出 ， 冷却后食用 。
咸味花生果
原料
未晒干的新鲜花生果10斤，食盐1公斤 。
制法
将花生果洗净，用木棒敲打，使果壳稍微破裂 。将花生果和盐一起入缸，加水浸泡2小时 。然后一同倒入锅内，添加少许水，用急火烧开，再用文火烧煮1小时，即可食用 。
冰糖花生米
原料：
按花生米10斤 ， 白糖10公斤 ， 饴糖2公斤，豆油1公斤的比例配料
制法：
去皮：将花生米与干净砂粒柏入锅中一起炒制 。炒熟后，筛去砂粒，除去花生米的外皮 。制糖坯，将炒锅洗净 ， 加入清水约6公斤，烧开后投入10公斤白糖煮8分钟左右，再加入2公斤饴糖继续煮 。待糖熬制粘稠时，放入豆油，继续加热 ， 至糖浆呈金黄色时，立即把锅端离火源，并将花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀 ， 制成糖坯 。
成型：将糖坯倒入涂有食用油的平底盘内，用平铲将其压成薄片 ， 待冷却后切成小块 。
附注
熬糖时采用旺火．掌握火候 。糖浆过硬，成品粘牙，过老成品发苦，老嫩适宜 ， 成品才香甜可口 。花生米炒后要立即加工，必免吸湿返潮 ， 吃起来不酥脆 。
