取一个或二个鸡蛋打碎在碗里，搅拌成鸡蛋液，炒锅洗净后放在火上，加入食用油，油温升高后倒入鸡蛋液（鸡蛋液不要搅碎），待鸡蛋煎熟成型后扣在炒面上，一份好的吃鸡蛋炒面就做好了 。
刚做好的炒面松软可口 ， 因为加的有孜然粉 ， 所以我们这里把炒面称之为“孜然炒面” 。
如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、虾皮、紫菜冲出来的酸汤，那就更美了！
以上就是我制作的炒面，制作方法简单，非常适合自己在家里做，最主要的是“好吃”！
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 炒面要想做的好吃其实非常的简单，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的话，那么就会相对复杂一些，下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面 。
“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃，主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因为制作方便快捷，味道鲜香美味，且饱腹感较强，所以得以传开，目前也算是一道家常 美食 ，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【主料】：面条300克
【配料】：卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段
【调料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“切卷心菜”： 先把卷心菜洗净 ， 改刀切成菜丝 。
第二步“切胡萝卜”： 把胡萝卜去头洗净 ， 切成细一点的胡萝卜丝 。
第三步“切五花肉”： 五花肉去皮剁成肉馅，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟，同时把生姜去皮切末，葱段切丝备用 。
第四步“煮制面条”： 起锅烧水，水开以后下入面条，煮至水再次烧开即可关火，捞出面条 。
第五步“过凉裹油”： 将面条过一遍凉水 ， 然后放入碗内 ， 淋入少许的熟油 ， 用筷子拌匀至面条均匀裹油 。
第六步“葱姜爆香”： 起锅烧热，下入适量的食用油，油5成热下入姜末葱丝爆香 。
第七步“下肉末和胡萝卜丝”： 炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀，炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀 。
第八步“上色调味”： 炒至胡萝卜丝发软以后，加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀，然后加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鲜，食盐适量炒匀入味 。
第九步“下入面条”： 炒匀以后，下入之前煮过的面条，快速翻炒炒匀 ， 炒至面条入味熟透即可出锅装盘 。
出品图： 这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢？
答：..........为了更容易炒熟，并且味道更易入味 。
2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢？不加盐吗？
答：..........加入料酒是为了去除异味和增香，加入生抽则是为了增鲜，这样腌制过的肉炒着水分更多，所以最后吃着会更嫩 ， 不过需要注意一点，腌肉时切加入食盐，不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水 ， 导致最后炒出来的肉吃着很干很柴，不好吃 。
3、为什么面条要先煮一次？为什么只煮到第一次水开就马上捞出？
答：..........因为面条本身较硬，无水分，这样的面条是无法直接炒制的，不然不但非常粘锅而且还炒不熟 ， 所以一定要先煮一次 ， 煮一次面有两个好处，一是让面条吸入一些水分，让后面炒制面条时不容易粘锅，二是让面条煮软煮熟一些，方便后面炒面时更容易炒熟，而煮面不需要煮太久，如果煮面时就把面条煮熟了，那么后面炒面面条很容易炒烂，而且最后吃着也不筋道，不好吃 。
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