主料：鸡蛋3个、炒面面条一斤、上海青半斤、火腿2根、豆芽一把 。
辅料：油适量、盐适量、生抽两勺、老干妈一勺、白胡椒粉适量、葱适量、老抽半勺 。
1、鸡蛋磕入碗中，打散备用 。上海青和豆芽菜都洗干净，稍微将水份沥干，火腿肠切片，面条煮好过好冷水 。不要煮太久烂了，大约八成熟即可，可以自己手指掐一下 。
2、油锅烧至五成热 ， 将葱花倒入锅中，爆香 。
3、将鸡蛋液倒入锅中，不要动锅，稍微等一会，让蛋液微微凝固 。
4、蛋液稍微凝固后 ， 用锅铲翻炒 ， 将鸡蛋炒散，盛出备用 。
5、锅不用洗，直接再加点油，调大火 ， 将火腿片倒入锅中煸炒 ， 一边炒，一边让火腿肠煎一煎 。
6、火腿片微微变软后，将豆芽菜倒进去，一起炒软 。
7、将上海青片也倒入锅中，上海青要选小颗的，吃起来更入味 。
8、加入过凉的面条，这时候就不要用铲子了 ， 用两双筷子分别从两边不停地将面条挑起来，翻拌 。
9、加入半勺老抽、3勺生抽、一点胡椒粉，小火翻拌，然后加入老干妈 。一定要注意，老干妈四勺，两勺老干妈豆豉，两勺老干妈里的辣椒油 。
10、不停用筷子搅啊搅 ， 搅拌好后，最后加入炒好的鸡蛋块，翻拌均匀 。
11、出锅装盘，炒面即可制作完成 。
###其它资料参考### 我喜欢吃炒面 ， 但是我不喜欢起油锅炒面 。因为一想到得吸油烟和吃饱后得洗油腻腻的锅子和碗盘，心理的期待就少了一半…..所以虽然喜欢吃，但是不常煮 。
然而炒面这道料理的美妙在于，你可以加任何你想吃的料，越多越好，配料越丰富还越营养，而且带便当的时候只要带炒面 ， 就可以摄取到一餐所需的营养完全不用搞刚地再准备配菜 。这样方便的料理，可以简简单单地完成吗？可以只用电锅完成吗？以前我不敢说，但是现在我可以大声地告诉你 ─没 ? 问 ? 题！ 该怎么做，就让我们继续看下去吧!!!!! (是说盛竹如大哥的名言还真的是好用啊…..)
写在前面─ 这一次分享给大家的不是着重在一道食谱，而是一个准备炒面的懒人方法 。学会了这一个方法并且善加利用的话，你绝对可以变出几百种不同口味的炒面 。(可千万不要小看人类无穷尽的创意呀~~~)
重点是你必须要先准备： 电锅、电锅的内锅、一个大碗公(大锅子也可以)、以及一个计时器 方法说穿了很简单： 煮面 ↓ 面与（含油）酱汁拌匀 ↓ 煮配料 ↓ 配料与已经与酱汁和匀的面再次搅拌均匀 ↓ 完成 大意就是利用”酱拌面”的原理来完成一道有丰富配料且有炒面口感的面食料理 。而且用电锅轻轻松松一气呵成！那…..为什么说用电锅简单轻松一气呵成呢？ 因为煮滚水、煮面、煮配料的工作，都会由电锅统一完成 。从头到尾只要量好足量外锅的水 (约3杯)，以及按下一次电锅开关就可以了 。我们需要做的事情就是把计时器设定好时间，时间到了把该拌匀的东西拌匀 ， 剩下来的时间就可以全都用来准备配料…..(当然你要一边唱歌一边备料也是可以，因为煮这道菜真的很不费力气) 。听起来还是有一点雾飒飒吗？让我举个例子先，希望大家看完以下例子可以清楚一些 。
示范例：综合香椿炒面（正餐＋隔天便当） 食材： ○ 面条…..3把 （因为我准备一餐又带便当所以用3把面) ○ 含有麻油的香椿酱…..1大匙 (任何市售可以用来炒面的酱料都可以，例如： 肉酱或青酱 ， 建议酱料本身要含一点油，如果酱 料本身比较没有油请外加橄榄油或是麻油 ， 这样面条才不会黏在一起) ○ 配料随意 (这里我用冰箱有的红萝卜丁/毛豆/豆腐； 看你喜欢什么加什么) ○ 喜欢的外加调味料也是随意 (我加了三岛香松/白芝麻/少许白胡椒) 做法：1. 煮水：电锅内锅加入一半的水，外锅加3杯水，盖上锅盖按下开关 ， 计时器计时7分钟 (约7分钟可以把内锅水煮热/滚) 。这7分钟可以用来备料，清洗或是切碎材料至适当大小 。
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