3、胡萝卜、香菜清洗干净；其他辅料用纱布包包起来 。
4、牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入辅料包 ， 加入所有调料，大火烧开 。
5、大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖一小时半以上 。
6、一小时半后，砂锅炖好了，起锅 。
7、撒入葱花和香菜，一锅热气腾腾，香气扑鼻的牛肉汤炖好了 。
###其它资料参考###汤最重要的在于煮汤的卤料上 。
牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料家里想做牛肉汤的话 ， 也不是很难，这些卤料在菜市场李卖调味料的摊位上都可以买到，告诉老板说是炖牛肉汤的就可以了 ， 两三块钱一包 。
煮牛肉汤其实有一点很关键，就是一定要长时间的熬，最少也要在两三个小时以上 ， 小火慢慢熬才会有那种牛肉的香味，最好是在买牛肉的时候加上几块牛骨头，和肉一块放在锅里炖，切肉的时候有些杂碎肉也不要扔，也放在锅里煮，这样才会有味道 。
煮牛肉汤的时候尽量不要用高压锅，选择普通的钢筋锅或是不锈钢锅最好，加水的时候也要多加一些 ， 因为牛肉偏酸，如果水少 ， 煮出的牛肉汤就会有股酸酸的味道 。开始的时候不要放少许盐就可以了，最后吃的时候再根据口味放盐，开始的这少许盐可以增加煮出牛肉的香味 。如果盐加多了，煮出的牛肉口感偏柴 。
汤锅里放入葱白、姜块、八角和红辣椒就可以开煮了 。
吃的时候 ， 加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨头在牛肉摊上都有的卖 。
同时，放一些淮南特有的豆饼、千张、香菜，当然还有最经典的粉丝 ， 辣椒也是必不可少的 。
HOHO，想一想都流口水了 。.
###其它资料参考###牛肉清汤
[原料]牛腱子500克 ， 洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根 ， 味精少许 ， 精盐适量 。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量) 。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食 。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克 ， 砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克 ， 豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克 。
[制法]
1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫 。
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖 ， 将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味 ， 撒入青蒜末即成 。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口 。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克 ， 料酒5克，酱油15克，葱10克 ， 老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克 ， 黑胡椒、豆瓣各适量 。
[制法]
1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净 ， 切成100克重的小块 ， 入沸水锅氽去血水后 ， 把水倒掉 。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净 ， 敲破垫底，放入牛肉 ， 旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用 。
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