2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节 ， 豆瓣剁碎 。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥 ， 用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚 。
3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂 。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之 。
[特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香 。
甜菜肉汤
原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个 ， 丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量 。
[制法]
1．先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用 。
2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成 。
[特点]味道鲜美，营养丰富 。
酸菜牛肉汤
[原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量；
[制法]
1．将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝 。
2．炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香 ， 下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成 。
[特点]肉烂汤鲜 。
红 清 汤
原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克 ， 净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克 ， 盐、味精各少许，糖25克 ， 醋精10克 。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开 ， 撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时 ， 至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量) 。
2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗 ， 加精盐、味精调味 。
3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后 ， 加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤 。分盛汤碗中，即可供食 。
[特点]色美味鲜 。
番茄牛肉汤
[原料]牛腿肉100克，番茄酱50克 ， 白糖10克 ， 精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克 ， 香叶半片 ， 面少司20克 ， 煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克 。
[制法]
1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段 。
2．将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶 ， 煮2-3小时 ， 至肉熟为止 。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清 。
3．将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内 ， 依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成 。
[特点]汤色红，味酸甜可口 。
丝瓜滑牛肉汤
[原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量 。
[制法]
1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好 。
2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火 。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可 。
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