功效：荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效 。既可清热生津，又可补充营养 ， 最宜用于发烧病人 。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效 。在呼吸道传染病流行季节 ， 吃马蹄有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治 。
银耳鲜淮山汤
原料：银耳15克，鲜淮山250克，黑砂糖1～2汤匙 。
做法：鲜淮山去皮，洗净切小粒状，银耳浸泡，撕为小朵 。一起下锅内，加清水750毫升(约3碗量) 。武火滚沸后改文火煲至熟透，下糖，再推入马蹄粉稀芡便可 。
功效：银耳配以鲜淮山和黑砂糖为羹汤，适用于阴虚火旺型更年期的调理，同时有健脾胃、止泻?。?提高呼吸道的抵抗力、抗老化等功用，亦为长夏秋暑时养生的羹汤 。
乳鸽瘦肉银耳汤
原料：乳鸽1只，银耳10克 ， 瘦肉150克，蜜枣3个 。
做法：将乳鸽切好，切去脚，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，取出过冷河，洗净 。银耳用清水浸至膨胀，放入滚水中煮3分钟 ， 取出洗净 。把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时 ， 放入银耳再煲半小时，下盐调味 。
功效：此汤具有滋养和血，滋补温和的作用 。
雪梨银耳汤
原料：雪梨1只、水发银耳30克、贝母5克、白糖适量 。
做法：将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片将雪梨去皮、去籽 ， 切成多块 。将食材同放在炖皿内上屉蒸30-40分钟即可 。
功效：滋阴清肺、消痰降火 。
银耳汤食用的禁忌
1、银耳+白萝卜不能一起煮,易患皮炎 。
2、外感风寒的人、糖尿病患者慎食银耳 。
3、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西、
4、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高 。
银耳的好处
1、肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2、清热健胃
它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
3、增加免疫力
能防止钙的流失,对生长发育十分有益因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
4、美容祛斑
银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
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###其它资料参考###1、先把银耳用水泡上，短则一个多小时 ， 长则五六个小时都可以 。银耳泡开后用水清洗两三遍 ， 控水 。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用 。
2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间 ， 一般十分钟就行了 。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了 。泡好后也要控水 。将红枣用手撕开，露出果肉 。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来 。
3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入 。水开后调成小火开始慢慢煮 。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干 。
4、很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急 ， 至少要煮一个半小时才行呢 。快煮好时放入冰糖，依个人口味定 。
5、冰糖放入后 ， 搅拌，待几分钟后 ， 香滑美味的养颜汤可以出锅了 。也可放入冰箱中冷却后食用 。
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