调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁 。
做法：
1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用 。
2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 。
3.看，扎好后的很多眼 。
4.放入葱段，姜片 ， 蒜瓣 。蒜拍碎即可 。
5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉 。
6.放入黄酱（不可缺少的呦 。）
友情提示
1.黄酱，不可缺少的呦 。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色 。
2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润 。
3.扎牛肉的时候 ， 可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉 。
4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉 ， 经常活动，会有很多筋脉 。
5.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩 。然后放入2片白芷 。
6.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右 。
7.腌好的酱牛肉我们给紧一下 。锅中放入适量凉水 ， 放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右 。
8.紧好的牛肉取出备用 。下面制作酱汤 。锅中放入少量的油，加入适量的白糖 。
9.待糖如图溶化后 。
10.烹入料酒 。
###其它资料参考###主料：牛腱子
辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶
酱牛肉
调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
做法：
1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净 。
2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬 。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉 。
3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖 。水滚后再放点料酒 。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净 。
4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了 。
小贴士：
1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲 。
2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放 。
3、老抽不要放太多 ， 否则牛肉太咸 。
4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水 ， 直到水变得清澈，没有血渗出为止 。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口 。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用 。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒 ， 加入一大勺糖，放入老抽和适量盐 ， 最后将缝好的料包放入 。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片 。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选 ， 连着点筋的其实最好吃 。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好 。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好 ， 加入白酒去腥 。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道 。
相关经验推荐
- 红烧狮子头汤汁怎么做
- 肥牛肉煮多久能熟
- 卤好的牛肉怎么炒好吃吗
- 卤牛肉炒饭怎么做好吃
- 卤牛肉炒饭怎么做好吃又简单
- 牛肉煮多久熟透
- 肯德基薯条蘸的什么酱
- 牛肉月饼馅怎么做
- 酱油可以生吃吗 酱油生抽和老抽的区别
- 酸奶里放什么酱好吃